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Titletrattoria da martina - ricette, fotografia e un po' di me

Length: 62, Words: 11
Description ricette veloci e non, per tutti i giorni, dal primo piatto al dolce con fotografie del piatto finito tutte cucinate da me con amore e passione

Length: 142, Words: 26
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ormai di panettoni ne ho provato per tutti i gusti, di tutti i maestri, in tutti i luoghi in tutti i laghi (cit. valerio scanu). ho provato il panettone del maestro francesco elmi, quello di giorilli, quello di massari, ho anche provato a fare una mia versione di panettone al pistacchio con gocce di cioccolato bianco. nel corso degli anni mi sono impratichita, ho imparato dei segreti, modificato degli schemi di lavorazione, cambiato metodo di rinfrescare il lievito madre e imparato a conoscerlo meglio; e in questi anni il panettone è diventato il mio appuntamento fisso nel mese di novembre e dicembre. intanto qualche amica ha assaggiato il panettone e me ne chiede uno o due da mangiare a natale insieme ai parenti.

nella lista dei grandi maestri, pur avendone provati molti, mancava il maestro morandin, uno tra i più bravi e quindi non potevo non rimediare e l’ho dovuto provare, non mi fermerò qui. continuerò a sperimentare, ma non potevo non avere la ricetta di morandin sul blog e non potevo non mostrarvela.

di morandin esistono varie ricette in rete. quella che ho provato io, non è la ricetta del panettone classico, ma la versione del panettone basso, che prevede l’inserimento anche della crema pasticcera nel secondo impasto. e’ un po’ laboriosa, come ricetta, ma d’altronde, chi si mette a fare un panettone non può che essere una persona abituata a impegnarsi in cucina e ad affrontare le sfide difficili, quindi non si lascerà spaventare e il risultato naturalmente ripagherà i suoi sforzi.

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cialde croccanti di farina: quando la magia prende forma https://www.trattoriadamartina.com/2016/11/cialde-croccanti-di-farina/
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14 commenti 14 https://www.trattoriadamartina.com/2016/11/cialde-croccanti-di-farina//#comments
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non potevano non piacermi visto che appartengono un po’ a quello che nella mia testa catalogo come regno della magia, allo stesso modo di queste chips soffiate di parmigiano. sono quelle ricette che le guardi mentre prendono forma e sembra una magia; che quasi non te lo spieghi come sia possibile, che le guardi incantata come una bambina in un negozio di giocattoli.

sono meravigliose queste cialdine, una filigrana croccante di gusto. potete arricchirle aggiungendo delle spezie. io le ho preparate con sale e pepe, ma potete farle anche neutre e sono comunque gustose. vi incanterete a guardare mentre piano piano l’acqua evapora, l’olio viene in superficie e la cialda si colorisce e prende forma.

le cialde croccanti di farina sono molto versatili e decorative. aggiungetele a un piatto di funghi croccanti spadellati con rosmarino, timo e aglio oppure abbinateli a un purè per aggiungere un elemento croccante. sbizzatritevi con la fantasia.

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l’ispirazione per questo meraviglioso e gustosissimo strudel di verdure, l’ho presa dal sito del cucchiaio di argento.
io però ho rivoluzionato un po’ tutto facendo di testa mia, a cominciare dall’impasto per cui è stato necessario usare molto meno acqua di quella indicata, altrimenti si ottiene un impasto troppo morbido e per finire con l’usare diverse verdure e diverse spezie e delle fette biscottate al posto del pangrattato.

solitamente faccio attenzione alla stagionalità delle verdure e questa volta ho fatto una eccezione perchè questo strudel mi faceva una gran gola e avevo una gran voglia di provarlo, quindi siate clementi e perdonatemi. se lo proverete sarete ripagati dalla squisitezza e dalla golosità della ricetta. lo so, se le verdure fossero state di stagione il sapore sarebbe stato ancora migliore, ma per una volta, pazienza.

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che le focacce siano la mia passione dovrebbe essere chiaro dalla quantità insana di ricette di focaccia. la focaccia la preferisco alla pizza, a quella al taglio, ma ancora di più a quella al piatto, di cui tutto sommato ho scoperto non essere una vera amante, specialmente nella versione napoletana (abbiate pietà di me, che ci posso fare?).

la focaccia, specialmente quella con il fondo croccante e l’interno morbido, asciutta, ma soffice è uno dei mie piatti preferiti in assoluto…se poi sopra ci sono le cipolle, del sale in fiocchi o del sale grosso allora è il non plus ultra della libidine. se ad accompagnarla poi sono affettati, formaggi molli e magari sottolio, per me non c’è storia. la salivazione mi sta già salendo al solo pensiero.

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come sempre le ricette più buone nascono a volte per caso. nel fare la ricetta di ieri mi era avanzata della pasta matta e di buttarla onestamente proprio non ne avevo voglia.

data la croccantezza che contraddistingue la pasta matta, ho pensato di provare a realizzare dei cracker salati. il risultato è stato super. la consistenza è davvero molto simile a quella dei cracker, forse solo leggermente meno friabili ma più croccanti. ho usato del fleur de sel per renderli più saporiti e sapidi.
rispetto ai cracker che si trovano in commercio sono più leggeri e sono ideali per una merenda o per spezzare la fame a metà mattina.

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galette con cavolo cappuccio viola e mele https://www.trattoriadamartina.com/2016/11/galette-con-cavolo-cappuccio-e-mele/
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avevo un cavolo cappuccio viola. ogni tanto ne acquisto uno anche solo per ammirarne il colore meraviglioso. quelle striature violacee concentriche sono quasi ipnotiche; e a me il cavolo cappuccio piace un casino nell’insalata, crudo. quel croccantino a me fa impazzire. cotto non lo uso quasi mai, ma stasera avevo voglia di utilizzarlo per una ricetta e preparare qualcosa di nuovo. girando in rete ho trovato che molto spesso il cavolo cappuccio viene abbinato alla mela; mi è venuta l’idea allora di prepararci una galette che fosse leggera e gustosa. ne ho fatta una allora con la pasta matta, che a me piace tanto proprio perchè è una pasta leggera leggera, nel senso che ha pochi grassi, si presta a tante preparazioni e diventa croccantina se cotta bene.

non ho seguito una ricetta, ma ho fatto un po’ di testa mia. ne è venuta fuori una galette buona buona! e anche mauro che storceva il naso ne ha voluta più di una fetta. provatela! vale la pena anche per il meraviglioso colore che ha!

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rinfrescare il lievito madre e imparato a conoscerlo meglio; e in questi anni il panettone è diventato il mio appuntamento fisso nel mese di novembre e dicembre. intanto qualche amica ha assaggiato il panettone e me ne chiede uno o due da mangiare a natale insieme ai parenti.nella lista dei grandi maestri, pur avendone provati molti, mancava il maestro morandin, uno tra i più bravi e quindi non potevo non rimediare e l’ho dovuto provare, non mi fermerò qui. continuerò a sperimentare, ma non potevo non avere la ricetta di morandin sul blog e non potevo non mostrarvela.di morandin esistono varie ricette in rete. quella che ho provato io, non è la ricetta del panettone classico, ma la versione del panettone basso, che prevede l’inserimento anche della crema pasticcera nel secondo impasto. e’ un po’ laboriosa, come ricetta, ma d’altronde, chi si mette a fare un panettone non può che essere una persona abituata a impegnarsi in cucina e ad affrontare le sfide difficili, quindi non si lascerà spaventare e il risultato naturalmente ripagherà i suoi sforzi. tags: dolci dolci delle feste fatto in casa lievitati dolci natale prodotti da forno ricette d'autoredolci, dolci delle feste, fatto in casa, lievitati dolci, natale, prodotti da forno, ricette d'autore 29 novembre 2016 nov 29 2016 cialde croccanti di farina: quando la magia prende forma di: martina 14 commenti 14 tempo di cottura: 7 min tempo di preparazione: 20 min difficoltà: facile non potevano non piacermi visto che appartengono un po’ a quello che nella mia testa catalogo come regno della magia, allo stesso modo di queste chips soffiate di parmigiano. sono quelle ricette che le guardi mentre prendono forma e sembra una magia; che quasi non te lo spieghi come sia possibile, che le guardi incantata come una bambina in un negozio di giocattoli.sono meravigliose queste cialdine, una filigrana croccante di gusto. potete arricchirle aggiungendo delle spezie. io le ho preparate con sale e pepe, ma potete farle anche neutre e sono comunque gustose. vi incanterete a guardare mentre piano piano l’acqua evapora, l’olio viene in superficie e la cialda si colorisce e prende forma.le cialde croccanti di farina sono molto versatili e decorative. aggiungetele a un piatto di funghi croccanti spadellati con rosmarino, timo e aglio oppure abbinateli a un purè per aggiungere un elemento croccante. sbizzatritevi con la fantasia. tags: appetizer fatto in casaappetizer, fatto in casa 23 novembre 2016 nov 23 2016 strudel di verdure grigliate di: martina 5 commenti 5 tempo di cottura: 35 min tempo di preparazione: 1 ore 20 min difficoltà: facile l’ispirazione per questo meraviglioso e gustosissimo strudel di verdure, l’ho presa dal sito del cucchiaio di argento. io però ho rivoluzionato un po’ tutto facendo di testa mia, a cominciare dall’impasto per cui è stato necessario usare molto meno acqua di quella indicata, altrimenti si ottiene un impasto troppo morbido e per finire con l’usare diverse verdure e diverse spezie e delle fette biscottate al posto del pangrattato.solitamente faccio attenzione alla stagionalità delle verdure e questa volta ho fatto una eccezione perchè questo strudel mi faceva una gran gola e avevo una gran voglia di provarlo, quindi siate clementi e perdonatemi. se lo proverete sarete ripagati dalla squisitezza e dalla golosità della ricetta. lo so, se le verdure fossero state di stagione il sapore sarebbe stato ancora migliore, ma per una volta, pazienza. tags: antipasti contorni fatto in casa prodotti da forno ricette light vegetarianoantipasti, contorni, fatto in casa, prodotti da forno, ricette light, vegetariano 21 novembre 2016 nov 21 2016 focaccia genovese alla cipolla di: martina 2 commenti 2 tempo di cottura: 20 min tempo di preparazione: 4 ore 40 min difficoltà: media che le focacce siano la mia passione dovrebbe essere chiaro dalla quantità insana di ricette di focaccia. la focaccia la preferisco alla pizza, a quella al taglio, ma ancora di più a quella al piatto, di cui tutto sommato ho scoperto non essere una vera amante, specialmente nella versione napoletana (abbiate pietà di me, che ci posso fare?).la focaccia, specialmente quella con il fondo croccante e l’interno morbido, asciutta, ma soffice è uno dei mie piatti preferiti in assoluto…se poi sopra ci sono le cipolle, del sale in fiocchi o del sale grosso allora è il non plus ultra della libidine. se ad accompagnarla poi sono affettati, formaggi molli e magari sottolio, per me non c’è storia. la salivazione mi sta già salendo al solo pensiero. tags: fatto in casa focacce lievitati salati prodotti da forno ricette regionalifatto in casa, focacce, lievitati salati, prodotti da forno, ricette regionali 15 novembre 2016 nov 15 2016 cracker salati in superficie senza lievito di: martina 6 commenti 6 tempo di cottura: 8 min tempo di preparazione: 1 ore difficoltà: facile come sempre le ricette più buone nascono a volte per caso. nel fare la ricetta di ieri mi era avanzata della pasta matta e di buttarla onestamente proprio non ne avevo voglia.data la croccantezza che contraddistingue la pasta matta, ho pensato di provare a realizzare dei cracker salati. il risultato è stato super. la consistenza è davvero molto simile a quella dei cracker, forse solo leggermente meno friabili ma più croccanti. ho usato del fleur de sel per renderli più saporiti e sapidi. rispetto ai cracker che si trovano in commercio sono più leggeri e sono ideali per una merenda o per spezzare la fame a metà mattina. tags: appetizer fatto in casa intolleranze prodotti da forno vegan vegetarianoappetizer, fatto in casa, intolleranze, prodotti da forno, vegan, vegetariano 14 novembre 2016 nov 14 2016 galette con cavolo cappuccio viola e mele di: martina 0 tempo di cottura: 20 min tempo di preparazione: 1 ore 30 min difficoltà: facile avevo un cavolo cappuccio viola. ogni tanto ne acquisto uno anche solo per ammirarne il colore meraviglioso. quelle striature violacee concentriche sono quasi ipnotiche; e a me il cavolo cappuccio piace un casino nell’insalata, crudo. quel croccantino a me fa impazzire. cotto non lo uso quasi mai, ma stasera avevo voglia di utilizzarlo per una ricetta e preparare qualcosa di nuovo. girando in rete ho trovato che molto spesso il cavolo cappuccio viene abbinato alla mela; mi è venuta l’idea allora di prepararci una galette che fosse leggera e gustosa. ne ho fatta una allora con la pasta matta, che a me piace tanto proprio perchè è una pasta leggera leggera, nel senso che ha pochi grassi, si presta a tante preparazioni e diventa croccantina se cotta bene.non ho seguito una ricetta, ma ho fatto un po’ di testa mia. ne è venuta fuori una galette buona buona! e anche mauro che storceva il naso ne ha voluta più di una fetta. provatela! vale la pena anche per il meraviglioso colore che ha! tags: antipasti contorni fatto in casa prodotti da forno ricette light tarte/crostate vegetarianoantipasti, contorni, fatto in casa, prodotti da forno, ricette light, tarte/crostate, vegetarianonavigazione articoli1 2 3 … 142 post successivi > fbtwpiintuyogpbl- iscriviti al blog -riceverai le mie ricette gratis direttamente al tuo indirizzo mail! indirizzo e-mail – ricette più lette – il vero tortellino in brodo secondo la ricetta originale bolognese la pitta 'nchiusa (o pitta 'mpigliata), un dolce tipico calabrese la pasta choux (o pasta per bignè) e i segreti per una perfetta riuscita panettone al pistacchio con gocce di cioccolato bianco la maionese fatta in casa in 30 secondi netti pandoro a lievitazione naturale di rolando morandin zuppa imperiale (o pasta reale) spaghetti alle vongole perfetti! consigli pratici per una ricetta semplice, ma difficile. – translate –– categorie –– categorie –seleziona una categoriaantipasti stuzzichini, finger food, appetizer (36)bevande e liquori (14)biscotti (55)brioche e lievitati dolci (42)classici della pasticceria (10)conserve e insaporitori (12)contorni e insalate (21)di tutto un post (31)dolci al 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