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Titletrattoria da martina - ricette, fotografia e un po' di me

Length: 62, Words: 11
Description ricette veloci e non, per tutti i giorni, dal primo piatto al dolce con fotografie del piatto finito tutte cucinate da me con amore e passione

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couronne bordelaise, un pane francese dalla forma bellissima
filetto di maiale sous vide: la cottura sottovuoto a bassa temperatura
non chiamateli struffoli: cicerchiata marchigiana
se vuoi fare il figo, fallo nero: hamburger vegetariano al carbone vegetale
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preparare il latte condensato è davvero semplicissimo. bastano due ingredienti. in rete si trovano persino ricette che prevedono aggiunta di amido; ma il latte condensato non è altro che latte evaporato con aggiunta di zucchero.   latte condensato fatto in casa in una casseruola antiaderente di circa 20cm di diametro e dal fondo spesso versate il latte e lo zucchero. mescolate un po’ per facilitare lo scioglimento dello zucchero; ponete la casseruola su fuoco allegro e portate a bollore; lasciate […]

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la couronne bordelaise è un pane francese di campagna (come avrete vagamente intuito dal nome) a lievitazione naturale (io l’ho però realizzato con poco lievito di birra) che si compone solitamente di 8 palline disposte a forma di corona e sormontate da una sorta di cappello o collare che in cottura si scolla e si solleva formando un piacevole decoro e un effetto molto molto bello.

originariamente questo pane veniva realizzato in pezzature da 5kg, mentre ora la pezzatura classica è quella da 1kg. la couronne bordelaise andrebbe cotta nel forno a legna, ma naturalmente si può fare anche in casa, meglio se utilizzando una pietra refrattaria.

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filetto di maiale sous vide: la cottura sottovuoto a bassa temperatura https://www.trattoriadamartina.com/2017/02/filetto-maiale-sous-vide/
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la mia voglia di sperimentare non ha mai fine e quando si tratta di sperimentare nuove tecniche di cottura, specie se salutari e particolari non posso non provarle. e’ così che è entrato nella mia cucina un nuovo attrezzino.
fino a un po’ di tempo fa pensavo che sarebbe stato impossibile provare a cucinare a bassa temperatura perchè avevo dato un’occhiata e il costo del roner (è questo il termine tecnico), una sorta di vasca che ha all’interno una resistenza che permette di mantenere costante la temperatura dell’acqua, era proibitivo; inoltre il roner era anche ingombrante e non avrei potuto prenderlo comunque. ora invece esistono dei roner a immersione, grandi pressappoco come un minipimer, leggermente di più e a costi assolutamente accettabili. mi sono un po’ informata e alla fine ne ho preso uno.
con questo strumento si può impostare una temperatura e mantenerla fissa per delle ore. questo permette di cucinare a una data temperatura e di mantenerla costante, consentendo di mantenere inalterate le caratteristiche di quello che si cucina e di non rischiare di sovra-cuocere. questo strumento si presta quindi alla cottura a bassa temperatura sous vide, ovvero sotto vuoto. impostando quella che deve essere la temperatura al cuore dell’alimento per una data cottura, che sia al sangue, media o ben cotta, il roner la mantiene e quindi oltre quella non si va e non si rischia che la cottura una volta fermata continui sovra cuocendo l’alimento. inoltre spesso nella cottura in padella o al forno, perchè la carne o il pesce sia cotto al cuore, si rischia spesso che si bruciacchi fuori.

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non chiamateli struffoli: cicerchiata marchigiana https://www.trattoriadamartina.com/2017/02/cicerchiata-marchigiana/
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da marchigiana vi dico, non chiamateli struffoli, ma in fin dei conti la cicerchiata marchigiana e gli struffoli napoletani, si somigliano molto; sono quasi la stessa cosa se si escludono i canditi e le codette o gli zuccherini colorati (una cosa che io ho sempre detestato, perchè le trovo kitchabbestia!), che nella cicerchiata marchigiana mancano. nelle marche si usa mettere scorzetta di arancia per aromatizzare il miele e volendo si aggiungono mandorle (io ce le metto ad esempio).

a differenza degli struffoli, che sono un piatto napoletano che si fa durante le festività natalizie, la cicerchiata invece è un dolce che si fa nel periodo di carnevale, ed ecco perchè la posto ora.
c’è chi sostiene che la cicerchiata sia un dolce tipicamente marchigiano, chi invece sostiene che sia originario dell?umbria e che si sia poi diffuso nelle regioni confinanti.

quale che sia la verità, questo dolce si usa farlo nelle marche, in umbria, in abruzzo e anche in molise. il dolce si compone di palline di pasta all’uovo, poco zuccherata e con l’aggiunta di una noce di burro, che vanno fritte nell’olio e poi passate nel miele caldo; le palline vanno poi aggregate con le mani bagnate a formare una ciambella.

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se vuoi fare il figo, fallo nero: hamburger vegetariano al carbone vegetale https://www.trattoriadamartina.com/2017/02/hamburger-vegetariano-al-carbone-vegetale/
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dopo il mio martyburger con la carnazza, buono che non potete capire (a meno che non lo proviate!), è giunta l’ora di provare anche un hamburger vegetale, valido sia per chi è vegetariano, sia per chi magari vuole ogni tanto concedersi un hamburger un po’ più leggero. e allora ho pensato ad un hamburger fatto di ceci e patate. al posto della maionese ho usato del guacamole. poi ci ho abbinato dei friarielli saltati in padella con aglio e peperoncino e dei peperoni arrostiti, pelati e conditi con olio e aglio fresco.

nei panini ho messo del carbone vegetale, che ok, va di moda, ormai è stravisto, ma…….quanto sono fighi i burger neri neri con i semini di sesamo?

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il bello di acquistare la carne da un buon macellaio è che ti può consigliare e ti può spiegare come cucinare certi tagli, spiegare quali sono le carni più saporite e quelle più tenere. quando sono andata dal mio macellaio, di questo taglio di carne ne sapevo poco. non l’avevo mai comprato e l’avevo visto su un libro di cucina persiana, niente po’ po’ di meno!

la ricetta indicava tra gli ingredienti 400g di lombo, controfiletto o lombatello di manzo e io nella mia ignoranza pensavo fossero 3 tagli di carne diversi. e’ stato quindi il macellaio a dirmi che i tre nomi definivano lo stesso taglio di carne, che è un taglio veramente pregiato, saporitissimo e che il vero roast beef all’inglese si fa proprio con questo taglio.
alla fine non ho seguito la ricetta, perchè volevo fare qualcosa di dietetico e veloce da realizzare. questo taglio di manzo è talmente tenero e saporito che quasi non è neanche necessario salarlo! il bello è che si prepara in un nonnulla! 6 minuti di cottura, giusti giusti (per 400g) più un po’ di riposo e siete a cavallo. un secondo piatto che merita davvero in tutta la sua semplicità.

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casseruola su fuoco allegro e portate a bollore; lasciate […] tags: al cucchiaio fatto in casa homemadeal cucchiaio, fatto in casa, homemade 16 febbraio 2017 feb 16 2017 couronne bordelaise, un pane francese dalla forma bellissima di: martina 19 commenti 19 tempo di cottura: 30 min tempo di preparazione: 5 ore 30 min difficoltà: media la couronne bordelaise è un pane francese di campagna (come avrete vagamente intuito dal nome) a lievitazione naturale (io l’ho però realizzato con poco lievito di birra) che si compone solitamente di 8 palline disposte a forma di corona e sormontate da una sorta di cappello o collare che in cottura si scolla e si solleva formando un piacevole decoro e un effetto molto molto bello.originariamente questo pane veniva realizzato in pezzature da 5kg, mentre ora la pezzatura classica è quella da 1kg. la couronne bordelaise andrebbe cotta nel forno a legna, ma naturalmente si può fare anche in casa, meglio se utilizzando una pietra refrattaria. tags: farine 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esistono dei roner a immersione, grandi pressappoco come un minipimer, leggermente di più e a costi assolutamente accettabili. mi sono un po’ informata e alla fine ne ho preso uno. con questo strumento si può impostare una temperatura e mantenerla fissa per delle ore. questo permette di cucinare a una data temperatura e di mantenerla costante, consentendo di mantenere inalterate le caratteristiche di quello che si cucina e di non rischiare di sovra-cuocere. questo strumento si presta quindi alla cottura a bassa temperatura sous vide, ovvero sotto vuoto. impostando quella che deve essere la temperatura al cuore dell’alimento per una data cottura, che sia al sangue, media o ben cotta, il roner la mantiene e quindi oltre quella non si va e non si rischia che la cottura una volta fermata continui sovra cuocendo l’alimento. inoltre spesso nella cottura in padella o al forno, perchè la carne o il pesce sia cotto al cuore, si rischia spesso che si bruciacchi fuori. tags: fatto in casa 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ecco perchè la posto ora. c’è chi sostiene che la cicerchiata sia un dolce tipicamente marchigiano, chi invece sostiene che sia originario dell?umbria e che si sia poi diffuso nelle regioni confinanti.quale che sia la verità, questo dolce si usa farlo nelle marche, in umbria, in abruzzo e anche in molise. il dolce si compone di palline di pasta all’uovo, poco zuccherata e con l’aggiunta di una noce di burro, che vanno fritte nell’olio e poi passate nel miele caldo; le palline vanno poi aggregate con le mani bagnate a formare una ciambella. tags: arancia carnevale dolci delle feste dolci fritti frutta secca mandorle marchearancia, carnevale, dolci delle feste, dolci fritti, frutta secca, mandorle, marche 7 febbraio 2017 feb 07 2017 se vuoi fare il figo, fallo nero: hamburger vegetariano al carbone vegetale di: martina 7 commenti 7 tempo di cottura: 15 min tempo di preparazione: 4 ore difficoltà: media dopo il mio martyburger con la carnazza, buono che non potete capire (a meno che non lo proviate!), è giunta l’ora di provare anche un hamburger vegetale, valido sia per chi è vegetariano, sia per chi magari vuole ogni tanto concedersi un hamburger un po’ più leggero. e allora ho pensato ad un hamburger fatto di ceci e patate. al posto della maionese ho usato del guacamole. poi ci ho abbinato dei friarielli saltati in padella con aglio e peperoncino e dei peperoni arrostiti, pelati e conditi con olio e aglio fresco.nei panini ho messo del carbone vegetale, che ok, va di moda, ormai è stravisto, ma…….quanto sono fighi i burger neri neri con i semini di sesamo? tags: ceci fatto in casa lievitati salati mediterraneo pane panini patate prodotti da forno vegetarianoceci, fatto in casa, lievitati salati, mediterraneo, pane, panini, patate, prodotti da forno, vegetariano 3 febbraio 2017 feb 03 2017 tagliata di manzo alla rucola veloce e gustosissima di: martina 6 commenti 6 tempo di cottura: 6 min tempo di preparazione: 15 min difficoltà: facile il bello di acquistare la carne da un buon macellaio è che ti può consigliare e ti può spiegare come cucinare certi tagli, spiegare quali sono le carni più saporite e quelle più tenere. quando sono andata dal mio macellaio, di questo taglio di carne ne sapevo poco. non l’avevo mai comprato e l’avevo visto su un libro di cucina persiana, niente po’ po’ di meno!la ricetta indicava tra gli ingredienti 400g di lombo, controfiletto o lombatello di manzo e io nella mia ignoranza pensavo fossero 3 tagli di carne diversi. e’ stato quindi il macellaio a dirmi che i tre nomi definivano lo stesso taglio di carne, che è un taglio veramente pregiato, saporitissimo e che il vero roast beef all’inglese si fa proprio con questo taglio. alla fine non ho seguito la ricetta, perchè volevo fare qualcosa di dietetico e veloce da realizzare. questo taglio di manzo è talmente tenero e saporito che quasi non è neanche necessario salarlo! il bello è che si prepara in un nonnulla! 6 minuti di cottura, giusti giusti (per 400g) più un po’ di riposo e siete a cavallo. un secondo piatto che merita davvero in tutta la sua semplicità. tags: carne ricette light secondi piatti di carnecarne, ricette light, secondi piatti di carnenavigazione articoli1 2 3 … 144 post successivi > fbtwpiintuyogpbl- iscriviti al blog -riceverai le mie ricette gratis direttamente al tuo indirizzo mail! indirizzo e-mail – ricette più lette – japanese cheesecake o cotton cheesecake la pasta choux (o pasta per bignè) e i segreti per una perfetta riuscita torta mimosa castagnole di, con, alla ricotta cornetti sfogliati come quelli del bar le sfogliatelle ricce napoletane ricetta crostata alla crema pasticcera spaghetti alle vongole perfetti! consigli pratici per una ricetta semplice, ma difficile. – translate –– categorie –– categorie –seleziona una categoriaantipasti stuzzichini, finger food, appetizer (41)bevande e liquori (15)biscotti (55)brioche e lievitati dolci (42)classici della pasticceria (11)conserve e insaporitori (15)contorni e insalate 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dalla forma bellissimapubblicato il 16 febbraio 2017filetto di maiale sous vide: la cottura sottovuoto a bassa temperaturapubblicato il 13 febbraio 2017non chiamateli struffoli: cicerchiata marchigianapubblicato il 10 febbraio 2017 questo/a opera è pubblicato sotto una licenza creative commons- leggi l'informativa sui cookie copyright: © foto e testi 2010-2017 di martina toppi | all rights reserved. le immagini e i contenuti di questo blog sono di proprietà del suo autore: è vietato qualsiasi uso degli stessi senza la sua autorizzazione. non autorizzo la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, senza preventiva richiesta perchè protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941e successive modifiche. disclaimer: questo blog non rappresenta una testata giornalistica, in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. pertanto, non può considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n° 62 del 7/03/2001 theme, code & pyrotechnics 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(10) - 0.13% (3)
ricotta - 0.13% (3)
mimosa - 0.13% (3)
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sua - 0.13% (3)
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nelle - 0.13% (3)
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di: martina - 0.25% (6)
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un po’ - 0.21% (5)
da forno - 0.21% (5)
piatti di - 0.21% (5)
la cottura - 0.21% (5)
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la cicerchiata - 0.21% (5)
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in casa, - 0.21% (5)
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a bassa - 0.17% (4)
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di cucina - 0.13% (3)
preparazioni di - 0.13% (3)
struffoli: cicerchiata - 0.13% (3)
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–– categorie - 0.08% (2)
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alla ricotta - 0.08% (2)
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le mie - 0.08% (2)
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cottura: 30 - 0.08% (2)
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7 commenti - 0.08% (2)
commenti 7 - 0.08% (2)
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a bassa temperatura - 0.17% (4)
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la pasta choux - 0.17% (4)
su "latte condensato - 0.13% (3)
"latte condensato homemade - 0.13% (3)
struffoli: cicerchiata marchigiana - 0.13% (3)
chiamateli struffoli: cicerchiata - 0.13% (3)
per bignè) e - 0.13% (3)
pasta choux (o - 0.13% (3)
choux (o pasta - 0.13% (3)
i segreti per - 0.13% (3)
una perfetta riuscita - 0.13% (3)
pasta per bignè) - 0.13% (3)
un pane francese - 0.13% (3)
e i segreti - 0.13% (3)
per una perfetta - 0.13% (3)
perfetti! consigli pratici - 0.08% (2)
per mese – - 0.08% (2)
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cheesecake o cotton - 0.08% (2)
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passione per la - 0.08% (2)
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japanese cheesecake o - 0.08% (2)
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di: martina 7 - 0.08% (2)
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francese dalla forma - 0.08% (2)
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filetto di maiale - 0.08% (2)
sous vide: la - 0.08% (2)
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15 min tempo - 0.08% (2)
ore 20 min - 0.08% (2)
light, secondi piatti - 0.08% (2)
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alle vongole perfetti! - 0.08% (2)
di cottura: 30 - 0.08% (2)
20 min difficoltà: - 0.08% (2)
che si fa - 0.08% (2)
dolci delle feste - 0.08% (2)
7 commenti 7 - 0.08% (2)
sia per chi - 0.08% (2)
questo taglio di - 0.08% (2)
cotton cheesecake la - 0.08% (2)
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10 febbraio 2017 - 0.08% (2)

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