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Titletrattoria da martina - ricette, fotografia e un po' di me

Length: 62, Words: 11
Description ricette veloci e non, per tutti i giorni, dal primo piatto al dolce con fotografie del piatto finito tutte cucinate da me con amore e passione

Length: 142, Words: 26
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iniziate a preparare la babka di ottolenghi setacciando la farina nel boccale dell’impastatrice (o in un terrina se impastate a mano). versate poi lo zucchero, il lievito sbriciolato, 2 uova e tutta l’acqua. ottolenghi mette anche della grattatura di buccia di limone: io non amo molto il mix cioccolato-limone. piuttosto, se le arance sono di stagione, suggerisco di mettere buccia di arancia.   azionate l’impastatrice a bassa velocità per 5 minuti circa, finché l’impasto si sarà compattato; unite qui; aumentate la […]

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di tanto in tanto mi piace riprovare a fare una chiffon cake ma variandola un po’. qui sul blog ne trovate alcune versioni dalla classica a quella alla pandano, di un meraviglioso colore verde menta. in fondo all’articolo, dopo la ricetta, metterò i link alle altre versioni, tra cui anche quella “bounty” al cocco e cioccolato.

dopo un periodo di completo disinteresse alla cucina sto tornando ad avere voglia. mi succede sempre.. finisco sempre per tornare ad appassionarmi a nuove ricette. ne ho in mente qualcuno proprio carina, quindi stay tuned!

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parmigiana di zucchine in bianco https://www.trattoriadamartina.com/2017/08/parmigiana-di-zucchine-in-bianco/
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preparare la parmigiana di zucchine in bianco non è affatto difficile; richiede però un po’ di pazienza; il risultato però vale davvero il tempo perso.   frittura delle zucchine per la parmigiana lavate accuratamente le zucchine e, munitevi di una mandolina; con questa affettate le zucchine a fette sottili di circa 2mm. in una ciotola di piccole dimensioni versate la farina. munitevi di una terrina pulita. ora con pazienza procedete a infarinare le fette di zucchina una a una, scuotendole […]

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ghiaccioli latte e menta….brrrr https://www.trattoriadamartina.com/2017/06/ghiaccioli-latte-e-menta-brrrr/
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preparare i ghiaccioli latte e menta è veramente semplice. procuratevi degli stampi per ghiaccioli e siete già a metà dell’opera. se non avete gli stampi appositi, potete anche utilizzare dei bicchieri di plastica di quelli usa e getta o magari gli stampi in silicone da babà o quelli da muffin.   iniziamo a preparare i ghiaccioli latte e menta in una casseruola versate il latte insieme allo zucchero, al destrosio (o al miele se usate quello); unite le foglie di […]

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punta di petto sous vide con salsa gravy: 24 ore di cottura per un risultato da sballo https://www.trattoriadamartina.com/2017/06/punta-di-petto-sous-vide/
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la punta di petto è un taglio di carne di seconda scelta, perchè cartilaginoso e stopposo una volta cotto; inoltre è ricca di fasce di grasso visibile e dunque lo scarto è molto. in italia questo taglio di carne viene usato prevalentemente per fare il brodo. la punta di petto chiamata più genericamente petto è situato nella parte anteriore dell’animale, adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore. una volta rimosso il grasso visibile rimane una carne magra e dal contenuto calorico piuttosto esiguo.

se in italia, come dicevo, questo taglio di carne viene usato solo da brodo o tuttalpiù per il macinato, in america, dove la cultura della carne e le tecniche per cuocerla sono molto vive, la punta di petto, brisket in americano, viene cotta a bassa temperature per ore e ore, tanto da diventare tenerissima e da essere usata nei panini o così com’è.

io ho voluto provare a cucinare questa carne per 24 ore sottovuoto a una temperatura di 68° centigadi per poi scottarla 3 minuti per lato su una padella di ghisa rovente.
il risultato è qualcosa di sorprendentemente buono e tenero che rifarò assolutamente. c’è anche chi cuoce a temperatura più bassa per ben 72 ore!

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crescenta bolognese o crescente delle sorelle simili https://www.trattoriadamartina.com/2017/06/crescenta-bolognese-sorelle-simili/
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le sorelle simili qui a bologna le conoscono tutti di nome. sono un’istituzione. due gemelle che in passato gestivano un forno e ora, dal 1986, gestiscono una scuola di cucina conosciuta in tutto il mondo.

ora una premessa. non me ne vogliano i bolognesi che guai a chi osa criticare la loro tradizione culinaria, ma, a mio modesto parere, qui a bologna il pane e i lievitati non li sanno fare o comunque li fanno maluccio.
diciamo che la cucina emiliana vive di rendita per il fatto di aver inventato tortellini, lasagne e compagnia bella, ma a me la cucina qui è sempre sembrata greve, un po’ rozza nonché inutilmente grassa. non che i sapori non siano buoni, ma li ho sempre trovati un po’ volgarotti.

della serie “nel dubbio tu aggiungi un panetto di burro, della besciamella o della panna e tutto diventa magicamente buono”. ecco, secondo me a fare roba gustosa inzeppando tutto di burro non è così difficile. il difficile è, sempre a mio parere, fare dei piatti buoni e con un tenore di grassi normale e qui questo concetto è una chimera.

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tags: chiffon cake limone prodotti da forno semi semi di papaverochiffon cake, limone, prodotti da forno, semi, semi di papavero 7 agosto 2017 ago 07 2017 parmigiana di zucchine in bianco di: martina 4 commenti 4 tempo di cottura: 15 min tempo di preparazione: 3 ore 20 min difficoltà: facile preparare la parmigiana di zucchine in bianco non è affatto difficile; richiede però un po’ di pazienza; il risultato però vale davvero il tempo perso. frittura delle zucchine per la parmigiana lavate accuratamente le zucchine e, munitevi di una mandolina; con questa affettate le zucchine a fette sottili di circa 2mm. in una ciotola di piccole dimensioni versate la farina. munitevi di una terrina pulita. ora con pazienza procedete a infarinare le fette di zucchina una a una, scuotendole […] tags: mediterraneo piatti unici prodotti da forno vegetarianomediterraneo, piatti unici, prodotti da forno, vegetariano 29 giugno 2017 giu 29 2017 ghiaccioli latte e menta….brrrr di: martina 8 commenti 8 tempo di preparazione: 5 ore difficoltà: facile preparare i ghiaccioli latte e menta è veramente semplice. procuratevi degli stampi per ghiaccioli e siete già a metà dell’opera. se non avete gli stampi appositi, potete anche utilizzare dei bicchieri di plastica di quelli usa e getta o magari gli stampi in silicone da babà o quelli da muffin. iniziamo a preparare i ghiaccioli latte e menta in una casseruola versate il latte insieme allo zucchero, al destrosio (o al miele se usate quello); unite le foglie di […] tags: fatto in casa ghiaccioli merendine popsicle ricette lightfatto in casa, ghiaccioli, merendine, popsicle, ricette light 27 giugno 2017 giu 27 2017 punta di petto sous vide con salsa gravy: 24 ore di cottura per un risultato da sballo di: martina 12 commenti 12 tempo di cottura: 24 ore 6 min tempo di preparazione: 24 ore 15 min difficoltà: facile la punta di petto è un taglio di carne di seconda scelta, perchè cartilaginoso e stopposo una volta cotto; inoltre è ricca di fasce di grasso visibile e dunque lo scarto è molto. in italia questo taglio di carne viene usato prevalentemente per fare il brodo. la punta di petto chiamata più genericamente petto è situato nella parte anteriore dell’animale, adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore. una volta rimosso il grasso visibile rimane una carne magra e dal contenuto calorico piuttosto esiguo.se in italia, come dicevo, questo taglio di carne viene usato solo da brodo o tuttalpiù per il macinato, in america, dove la cultura della carne e le tecniche per cuocerla sono molto vive, la punta di petto, brisket in americano, viene cotta a bassa temperature per ore e ore, tanto da diventare tenerissima e da essere usata nei panini o così com’è.io ho voluto provare a cucinare questa carne per 24 ore sottovuoto a una temperatura di 68° centigadi per poi scottarla 3 minuti per lato su una padella di ghisa rovente. il risultato è qualcosa di sorprendentemente buono e tenero che rifarò assolutamente. c’è anche chi cuoce a temperatura più bassa per ben 72 ore! tags: america secondi piatti di carne sous videamerica, secondi piatti di carne, sous vide 14 giugno 2017 giu 14 2017 crescenta bolognese o crescente delle sorelle simili di: martina 8 commenti 8 tempo di cottura: 35 min tempo di preparazione: 3 ore 30 min difficoltà: facile le sorelle simili qui a bologna le conoscono tutti di nome. sono un’istituzione. due gemelle che in passato gestivano un forno e ora, dal 1986, gestiscono una scuola di cucina conosciuta in tutto il mondo.ora una premessa. non me ne vogliano i bolognesi che guai a chi osa criticare la loro tradizione culinaria, ma, a mio modesto parere, qui a bologna il pane e i lievitati non li sanno fare o comunque li fanno maluccio. diciamo che la cucina emiliana vive di rendita per il fatto di aver inventato tortellini, lasagne e compagnia bella, ma a me la cucina qui è sempre sembrata greve, un po’ rozza nonché inutilmente grassa. non che i sapori non siano buoni, ma li ho sempre trovati un po’ volgarotti.della serie “nel dubbio tu aggiungi un panetto di burro, della besciamella o della panna e tutto diventa magicamente buono”. ecco, secondo me a fare roba gustosa inzeppando tutto di burro non è così difficile. il difficile è, sempre a mio parere, fare dei piatti buoni e con un tenore di grassi normale e qui questo concetto è una chimera. tags: bologna emilia romagna fatto in casa lievitati salati prodotti da forno ricette d'autorebologna, emilia romagna, fatto in casa, lievitati salati, prodotti da forno, ricette d'autorenavigazione articoli1 2 3 … 147 post successivi > fbtwpiintuyogpbl- iscriviti al blog -riceverai le mie ricette gratis direttamente al tuo indirizzo mail!unisciti a 2.582 altri iscritti indirizzo e-mail – ricette più lette – biscotti di albume con mandorle senza burro e olio le genovesi di maria grammatico di erice japanese cheesecake o cotton cheesecake babka di ottolenghi al cioccolato o chocolate krantz cake cornetti sfogliati come quelli del bar il sale aromatico michette milanesi o rosette soffiate la maionese veloce fatta in casa in 30 secondi netti – translate –– categorie –– categorie –seleziona una categoriaantipasti stuzzichini, finger food, appetizer (41)bevande e liquori (15)biscotti (56)brioche e lievitati dolci (44)classici della pasticceria (11)conserve e insaporitori (15)contorni e insalate (24)di tutto un post (52)dolci al cucchiaio (33)dolci fritti (10)gelati, ghiaccioli, sorbetti, granite (31)le creme (11)marmellate, confetture, gelatine (11)muffin, pancake, cupcake e waffle (27)pane piadine e lievitati salati (65)piatti unici (9)piccola pasticceria, dolcetti, cioccolatini e caramelle (28)pizze, focacce e prodotti da forno (31)preparazioni di base (19)primi piatti e paste (85)ricette (10)ricette con lievito naturale (22)riso e risotti (14)salse e sughi (17)secondi piatti (54)secondi piatti di pesce (11)tarte/tart e crostate (28)torte, cake, ciambelle e merendine (93)zuppe e vellutate (14) – archivio per mese – – archivio per mese – seleziona mese agosto 2017 (3) giugno 2017 (3) maggio 2017 (3) aprile 2017 (6) marzo 2017 (3) febbraio 2017 (7) gennaio 2017 (7) dicembre 2016 (1) novembre 2016 (8) agosto 2016 (5) luglio 2016 (5) giugno 2016 (8) maggio 2016 (3) aprile 2016 (10) marzo 2016 (3) febbraio 2016 (1) gennaio 2016 (6) dicembre 2015 (6) novembre 2015 (8) ottobre 2015 (8) settembre 2015 (3) agosto 2015 (3) luglio 2015 (7) giugno 2015 (7) maggio 2015 (8) aprile 2015 (8) marzo 2015 (4) febbraio 2015 (2) gennaio 2015 (1) dicembre 2014 (8) novembre 2014 (7) ottobre 2014 (7) settembre 2014 (12) agosto 2014 (5) luglio 2014 (9) giugno 2014 (8) maggio 2014 (11) aprile 2014 (9) marzo 2014 (10) febbraio 2014 (6) gennaio 2014 (9) dicembre 2013 (6) novembre 2013 (8) ottobre 2013 (15) settembre 2013 (11) agosto 2013 (7) luglio 2013 (14) giugno 2013 (4) maggio 2013 (15) aprile 2013 (7) marzo 2013 (16) febbraio 2013 (12) gennaio 2013 (15) dicembre 2012 (13) novembre 2012 (13) ottobre 2012 (17) settembre 2012 (12) agosto 2012 (8) luglio 2012 (11) giugno 2012 (9) maggio 2012 (17) aprile 2012 (17) marzo 2012 (21) febbraio 2012 (13) gennaio 2012 (3) dicembre 2011 (9) novembre 2011 (13) ottobre 2011 (21) settembre 2011 (16) agosto 2011 (4) luglio 2011 (5) giugno 2011 (12) maggio 2011 (16) aprile 2011 (19) marzo 2011 (25) febbraio 2011 (22) gennaio 2011 (24) dicembre 2010 (13) novembre 2010 (17) ottobre 2010 (26) settembre 2010 (28) agosto 2010 (27) luglio 2010 (26) giugno 2010 (24)– cucina e tagga – prova le mie ricette! 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maria catena...17 gio - 19:53 mafi su "babka di ottolenghi al cioccolato o chocolate krantz cake"ciao martina. babka bellissima! mi è già capitato di farla, ma con diversa farcitura e, sicuramente, con altra ricetta... volendo usare la pasta madre anzichè il lievito di birr...– martina toppi – trattoriadamartinami chiamo martina e la mia passione per la cucina è cominciata quando da piccola iniziai a pastrocchiare dolci improbabili dagli ingredienti incerti al fianco una nonna con la passione per la cucina. dalle tortine cotte alla luce della lampadina del dolce forno harbet ad oggi, non ho mai smesso di cucinare e dal 2010 unisco questa mia passione a quella per la fotografia in questo blog, cercando di trasmettere l'amore per il "fatto in casa" e per una cucina sana e aperta alle contaminazioni.link personali youtube trattoria da martina pagina facebook trattoria da martina pinterest portfolio servizi verificati visualizza profilo completo → – top posts – biscotti di albume con mandorle senza burro e olio le genovesi di maria grammatico di erice japanese cheesecake o cotton cheesecake babka di ottolenghi al cioccolato o chocolate krantz cake – post recenti –babka di ottolenghi al cioccolato o chocolate krantz cakepubblicato il 17 agosto 2017chiffon cake lemon and poppy seeds – limone e semi di papaveropubblicato il 9 agosto 2017parmigiana di zucchine in biancopubblicato il 7 agosto 2017ghiaccioli latte e menta….brrrrpubblicato il 29 giugno 2017 questo/a opera è pubblicato sotto una licenza creative commons- leggi l'informativa sui cookie copyright: © foto e testi 2010-2017 di martina toppi | all rights reserved. le immagini e i contenuti di questo blog sono di proprietà del suo autore: è vietato qualsiasi uso degli stessi senza la sua autorizzazione. non autorizzo la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, senza preventiva richiesta perchè protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941e successive modifiche. disclaimer: questo blog non rappresenta una testata giornalistica, in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. pertanto, non può considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n° 62 del 7/03/2001 theme, code & pyrotechnics by codekraft.it - proudly powered by wordpress


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vale - 0.09% (2)
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agosto 2017 - 0.33% (7)
di cottura - 0.28% (6)
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di: martina - 0.28% (6)
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di cottura: - 0.23% (5)
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semi di - 0.19% (4)
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da forno, - 0.19% (4)
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2014 (9) - 0.14% (3)
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[…] tags: - 0.14% (3)
taglio di - 0.14% (3)
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maria catena - 0.14% (3)
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passione per - 0.09% (2)
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di limone - 0.09% (2)
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estella kaiser - 0.09% (2)
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per un - 0.09% (2)
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in una - 0.09% (2)
preparare i - 0.09% (2)
martina 4 - 0.09% (2)
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frutta secca - 0.09% (2)
forno ricette - 0.09% (2)
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and poppy - 0.09% (2)
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forno, ricette - 0.09% (2)
una volta - 0.09% (2)
carne viene - 0.09% (2)
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con mandorle - 0.09% (2)
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mie ricette - 0.09% (2)
emilia romagna - 0.09% (2)
senza burro - 0.09% (2)
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grammatico di - 0.09% (2)
di maria - 0.09% (2)
le genovesi - 0.09% (2)
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provare a - 0.09% (2)
questo taglio - 0.09% (2)
grasso visibile - 0.09% (2)
per fare - 0.09% (2)
il risultato - 0.09% (2)
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di cucina - 0.09% (2)
a bologna - 0.09% (2)
commenti 8 - 0.09% (2)
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al cioccolato o - 0.37% (8)
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fatto in casa - 0.33% (7)
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7 agosto 2017 - 0.19% (4)
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fatto in casa, - 0.14% (3)
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20 min difficoltà: - 0.09% (2)
4 tempo di - 0.09% (2)
munitevi di una - 0.09% (2)
martina 8 commenti - 0.09% (2)
– limone e - 0.09% (2)
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di: martina 4 - 0.09% (2)
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9 agosto 2017 - 0.09% (2)
chiffon cake lemon - 0.09% (2)
8 tempo di - 0.09% (2)
difficoltà: facile preparare - 0.09% (2)
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burro e olio - 0.09% (2)
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le sorelle simili - 0.09% (2)
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