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Titletrattoria da martina - ricette, fotografia e un po' di me

Length: 62, Words: 11
Description ricette veloci e non, per tutti i giorni, dal primo piatto al dolce con fotografie del piatto finito tutte cucinate da me con amore e passione

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colomba salata alla mortadella con lievito madre
uovo in camicia (uovo pochè), la ricetta per una perfetta riuscita
colomba di morandin rolando 2017
pan brioche a lievitazione naturale con uvetta
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l’ultima volta avevo postato una ricetta di pan brioche a lievitazione naturale dicendo che era una sorta di palliativo in attesa di fare le colombe pasquali, sempre a lievitazione naturale. ad oggi le colombe le ho fatte. le ho sfornate ieri: 3 bei tacchini gonfi da far pensare alla festa del ringraziamento più che alla pasqua!

ultimamente il lievito madre mi sta dando molte soddisfazioni. c’è da dire che ho comprato la farina specifica per rinfrescare la pasta madre. se sia suo il merito non lo so, ma è stata studiata da iginio massari quindi forse fa la differenza sul serio.

questo pan brioche stavolta l’ho fatto salato e l’ho farcito con un buon pesto genovese e dei pinoli. beh, se vi piace il pesto provate la ricetta perchè era veramente buona!

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rinfreschi del lievito perla colomba artigianale a lievitazione naturale   alle 9.00/10.00 della mattina procedere con il primo rinfresco: 15g di pm (pasta madre) 15g di farina specifica per panettone/colombe 6-7g di acqua minerale   attendere che la pm raddoppi (se la pasta madre è matura deve farlo massimo 3-4 ore) e procedere con il secondo rinfresco così: 30g di pm 30g di farina specifica per panettone/colombe 12-13g di acqua minerale   attendere il raddoppio e procedere con il terzo rinfresco: 50g […]

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uovo in camicia (uovo pochè), la ricetta per una perfetta riuscita https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/uovo-in-camicia-ricetta-perfetta/
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10 commenti 10 https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/uovo-in-camicia-ricetta-perfetta//#comments
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questa è una di quelle ricette che è quasi una non ricetta; eppure fare un uovo in camicia non è affatto cosa facile. io ho dovuto prenderci mano. l’uovo in camicia o uovo poche sembra facile, ma non lo è. non è semplice ottenere un sacchettino composto che somigli a una mozzarellina. e bisogna pure stare attenti a non cuocerlo troppo perchè il tuorlo dentro deve rimanere assolutamente liquido e fuoriuscire come un rivolo e formare una pozza quando si taglia l’albume.

di seguito la ricetta base con i consigli per ottenere un uovo in camicia perfetto

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preparazioni di base https://www.trattoriadamartina.com/tag/preparazioni-di-base/
vegetariano https://www.trattoriadamartina.com/tag/vegetariano/
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colomba di morandin rolando 2017 https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/colomba-di-morandin/
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ecco, sono stata quasi tentata di saltare a piè pari il discorso colombe quest’anno, per vicissitudini mie varie. ma poi il richiamo della pasta madre è stato forte e non ho resistito. come sempre è un lavoro impegnativo; fare i 3 rinfreschi mi pesa un casino, ma quando poi i risultati ci sono, ti ripagano di tutta la rottura della preparazione.
nel mio repertorio di ricette, avevo già la colomba di rinaldini, buonissima anche quella.

non poteva mancare però tra le mie ricette, quella della colomba di morandin. la pasta madre in questo periodo mi sta dando tante soddisfazioni. e’ in forma e si esprime al meglio e le colombe sono venute benissimo!

https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/colomba-di-morandin/
colomba pasquale https://www.trattoriadamartina.com/tag/colomba-pasquale/
dolci delle feste https://www.trattoriadamartina.com/tag/dolci-delle-feste/
lievitati dolci https://www.trattoriadamartina.com/tag/lievitati-dolci/
lievito madre https://www.trattoriadamartina.com/tag/lievito-madre/
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pan brioche a lievitazione naturale con uvetta https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/pan-brioche-a-lievitazione-naturale-con-uvetta/
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17 commenti 17 https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/pan-brioche-a-lievitazione-naturale-con-uvetta//#comments
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per realizzare questa brioche a lievitazione naturale avete bisogno di una pasta madre in forma, che cresce in 3-4 ore al massimo e che presenta un’alveolatura abbastanza grande e allungata e un colore avorio. per consigli sulla gestione della pasta madre, leggete il mio post qui. rinfrescate dunque la pasta madre 3-4 ore prima di utilizzarla. ammollate l’uvetta in acqua fredda per 1/2, poi scolatela e asciugatela bene. nella ciotola dell’impastatrice, versate la pasta madre rompendola a pezzetti, aggiungete lo […]

https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/pan-brioche-a-lievitazione-naturale-con-uvetta/
breakfast https://www.trattoriadamartina.com/tag/breakfast/
brioche https://www.trattoriadamartina.com/tag/brioche/
colazione https://www.trattoriadamartina.com/tag/colazione/
frutta secca https://www.trattoriadamartina.com/tag/frutta-secca/
lievitati dolci https://www.trattoriadamartina.com/tag/lievitati-dolci/
lievito madre https://www.trattoriadamartina.com/tag/lievito-madre/
pan brioche https://www.trattoriadamartina.com/tag/pan-brioche/
https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/pan-brioche-allarancia/
pan brioche all’arancia – una treccia brioche carica di gusto https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/pan-brioche-allarancia/
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21 commenti 21 https://www.trattoriadamartina.com/2017/04/pan-brioche-allarancia//#comments
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pasqua si avvicina e io ancora non ho fatto neanche una colomba, anche se non vedo l’ora di farne. l’impasto lievitato dei grandi lievitati mi affascina terribilmente. tenere in mano l’impasto incordato a dovere è rilassante e poetico. quella setosità burrosa, soffice e leggera ma allo stesso tempo tenace è davvero un miracolo. può sembrare eccessivo per ci non ama cucinare o chi non ama fare impasti lievitati, ma chi invece ha questa passione mi capirà.

comunque, in attesa di fare una colomba, ho preparato questo pan brioche all’arancia a forma di treccia: l’ho servita a dei miei amici con una tisana e pensavamo fosse una colomba. in effetti la ricorda, perchè l’ho aromatizzata all’arancia e ci ho messo dentro dei canditi di arancia tritati e della marmellata amara di arance. il risultato è stato davvero ottimo, tanto che la brioche è quasi finita e quella che vedete in foto è quella che ho rifatto il giorno successivo!

le dosi sono per un pan brioche modello opossum; potete ricavarne due trecce se preferite

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arancia https://www.trattoriadamartina.com/tag/arancia/
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eppure fare un uovo in camicia non è affatto cosa facile. io ho dovuto prenderci mano. l’uovo in camicia o uovo poche sembra facile, ma non lo è. non è semplice ottenere un sacchettino composto che somigli a una mozzarellina. e bisogna pure stare attenti a non cuocerlo troppo perchè il tuorlo dentro deve rimanere assolutamente liquido e fuoriuscire come un rivolo e formare una pozza quando si taglia l’albume.di seguito la ricetta base con i consigli per ottenere un uovo in camicia perfetto tags: preparazioni di base vegetarianopreparazioni di base, vegetariano 12 aprile 2017 apr 12 2017 colomba di morandin rolando 2017 di: martina 10 commenti 10 tempo di cottura: 50 min tempo di preparazione: 48 ore difficoltà: difficile ecco, sono stata quasi tentata di saltare a piè pari il discorso colombe quest’anno, per vicissitudini mie varie. ma poi il richiamo della pasta madre è stato forte e non ho resistito. come sempre è un lavoro impegnativo; fare i 3 rinfreschi mi pesa un casino, ma quando poi i risultati ci sono, ti ripagano di tutta la rottura della preparazione. nel mio repertorio di ricette, avevo già la colomba di rinaldini, buonissima anche quella.non poteva mancare però tra le mie ricette, quella della colomba di morandin. la pasta madre in questo periodo mi sta dando tante soddisfazioni. e’ in forma e si esprime al meglio e le colombe sono venute benissimo! tags: colomba pasquale dolci delle feste lievitati dolci lievito madre pasqua prodotti da forno ricette d'autorecolomba pasquale, dolci delle feste, lievitati dolci, lievito madre, pasqua, prodotti da forno, ricette d'autore 10 aprile 2017 apr 10 2017 pan brioche a lievitazione naturale con uvetta di: martina 17 commenti 17 tempo di cottura: 30 min tempo di preparazione: 8 ore difficoltà: media per realizzare questa brioche a lievitazione naturale avete bisogno di una pasta madre in forma, che cresce in 3-4 ore al massimo e che presenta un’alveolatura abbastanza grande e allungata e un colore avorio. per consigli sulla gestione della pasta madre, leggete il mio post qui. rinfrescate dunque la pasta madre 3-4 ore prima di utilizzarla. ammollate l’uvetta in acqua fredda per 1/2, poi scolatela e asciugatela bene. nella ciotola dell’impastatrice, versate la pasta madre rompendola a pezzetti, aggiungete lo […] tags: breakfast brioche colazione frutta secca lievitati dolci lievito madre pan briochebreakfast, brioche, colazione, frutta secca, lievitati dolci, lievito madre, pan brioche 3 aprile 2017 apr 03 2017 pan brioche all’arancia – una treccia brioche carica di gusto di: martina 21 commenti 21 tempo di cottura: 30 min tempo di preparazione: 4 ore difficoltà: media pasqua si avvicina e io ancora non ho fatto neanche una colomba, anche se non vedo l’ora di farne. l’impasto lievitato dei grandi lievitati mi affascina terribilmente. tenere in mano l’impasto incordato a dovere è rilassante e poetico. quella setosità burrosa, soffice e leggera ma allo stesso tempo tenace è davvero un miracolo. può sembrare eccessivo per ci non ama cucinare o chi non ama fare impasti lievitati, ma chi invece ha questa passione mi capirà.comunque, in attesa di fare una colomba, ho preparato questo pan brioche all’arancia a forma di treccia: l’ho servita a dei miei amici con una tisana e pensavamo fosse una colomba. in effetti la ricorda, perchè l’ho aromatizzata all’arancia e ci ho messo dentro dei canditi di arancia tritati e della marmellata amara di arance. il risultato è stato davvero ottimo, tanto che la brioche è quasi finita e quella che vedete in foto è quella che ho rifatto il giorno successivo!le dosi sono per un pan brioche modello opossum; potete ricavarne due trecce se preferite tags: arancia breakfast colazione lievitati dolci pan brioche prodotti da fornoarancia, breakfast, colazione, lievitati dolci, pan brioche, prodotti da fornonavigazione articoli1 2 3 … 145 post successivi > fbtwpiintuyogpbl- iscriviti al blog -riceverai le mie ricette gratis direttamente al tuo indirizzo mail!unisciti a 1.132 altri iscritti indirizzo e-mail – ricette più lette – fiori di acacia fritti japanese cheesecake o cotton cheesecake sciroppo di sambuco homemade la pasta choux (o pasta per bignè) e i segreti per una perfetta riuscita biscotti di albume con mandorle senza burro e olio cornetti sfogliati come quelli del bar le sfogliatelle ricce napoletane le genovesi di maria grammatico di erice – translate –– categorie –– categorie –seleziona una categoriaantipasti stuzzichini, finger food, appetizer (41)bevande e liquori (15)biscotti (55)brioche e lievitati dolci (43)classici della pasticceria (11)conserve e insaporitori (15)contorni e insalate (23)di tutto un post (52)dolci al cucchiaio (33)dolci fritti (10)gelati, ghiaccioli, sorbetti, granite (30)le creme (11)marmellate, confetture, gelatine (11)muffin, pancake, cupcake e waffle (27)pane piadine e lievitati salati (65)piatti unici (8)piccola pasticceria, dolcetti, cioccolatini e caramelle (28)pizze, focacce e prodotti da forno (30)preparazioni di base (19)primi piatti e paste (85)ricette (10)ricette con lievito naturale (22)riso e risotti (13)salse e sughi (17)secondi piatti (53)secondi piatti di pesce (11)tarte/tart e crostate (28)torte, cake, ciambelle e merendine (92)zuppe e vellutate (14) – archivio per mese – – archivio per mese – seleziona mese aprile 2017 (6) marzo 2017 (3) febbraio 2017 (7) gennaio 2017 (7) dicembre 2016 (1) novembre 2016 (8) agosto 2016 (5) luglio 2016 (5) giugno 2016 (8) maggio 2016 (3) aprile 2016 (10) marzo 2016 (3) febbraio 2016 (1) gennaio 2016 (6) dicembre 2015 (6) novembre 2015 (8) ottobre 2015 (8) settembre 2015 (3) agosto 2015 (3) luglio 2015 (7) giugno 2015 (7) maggio 2015 (8) aprile 2015 (8) marzo 2015 (4) febbraio 2015 (2) gennaio 2015 (1) dicembre 2014 (8) novembre 2014 (7) ottobre 2014 (7) settembre 2014 (12) agosto 2014 (5) luglio 2014 (9) giugno 2014 (8) maggio 2014 (11) aprile 2014 (9) marzo 2014 (10) febbraio 2014 (6) gennaio 2014 (9) dicembre 2013 (6) novembre 2013 (8) ottobre 2013 (15) settembre 2013 (11) agosto 2013 (7) luglio 2013 (14) giugno 2013 (4) maggio 2013 (15) aprile 2013 (7) marzo 2013 (16) febbraio 2013 (12) gennaio 2013 (15) dicembre 2012 (13) novembre 2012 (13) ottobre 2012 (17) settembre 2012 (12) agosto 2012 (8) luglio 2012 (11) giugno 2012 (9) maggio 2012 (17) aprile 2012 (17) marzo 2012 (21) febbraio 2012 (13) gennaio 2012 (3) dicembre 2011 (9) novembre 2011 (13) ottobre 2011 (21) settembre 2011 (16) agosto 2011 (4) luglio 2011 (5) giugno 2011 (12) maggio 2011 (16) aprile 2011 (19) marzo 2011 (25) febbraio 2011 (22) gennaio 2011 (24) dicembre 2010 (13) novembre 2010 (17) ottobre 2010 (26) settembre 2010 (28) agosto 2010 (27) luglio 2010 (26) giugno 2010 (24)– cucina e tagga – prova le mie ricette! taggale su instagram con l'hashtag #trattoriadamartina ed entra anche tu a far parte della gallery!ricette di natale clicca sulla foto per le ricettevisita il mio negozio etsy- commenti recenti -25 mar - 23:26 martina su "printables"grazie a te per le tue parole! quando provi qualche ricetta dimmelo!...25 mar - 23:04 martina su "fiori di acacia fritti"sì, provali e fammi sapere se ti sono piaciuti...25 mar - 23:03 martina su "colomba di morandin rolando 2017"questa procedura va bene sia per spirale che per planetaria....nella planetaria a fatta attenzione a inserire gli ingredienti poco alla volta, mentre nella spirale ad esempio il bu...25 mar - 23:01 martina su "japanese cheesecake o cotton cheesecake"ciao, dovresti moltiplicare tutti gli ingredienti per 1,44...25 mar - 22:05 francesca su "fiori di acacia fritti"grande, proprio oggi camminavamo tra acacie in fiore e dicevo che volevo provare a farli, grazie, proverò la tua ricetta!!...25 mar - 18:40 cinzialaura su "colomba di morandin rolando 2017"ciao martina, bellissima questa colomba, come le altre che hai fatto; 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