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Titlepizzadigitale.it - consigli e guide sull'alimentazione

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Description consigli e guide sull'alimentazione

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pastiera napoletana, ricetta e varianti
amatriciana, ricetta spaghetti e sugo
dolci sospiri o dolci della sposa, origini e ricetta
pizza, origini, ingredienti, lievitazione
yogurt, come alimento sano
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pastiera ricetta napoletana:
pasta frolla
accorgimenti per la preparazione della pastiera napoletana:
pastiera ricetta semplice:
amatrice
sagra dell’amatriciana
spaghetti all’amatriciana
pasta alla gricia,
sugo all’amatriciana, tempo di preparazione e cottura
gli spaghetti o i bucatini
gli ingredienti ideali per il sugo all’amatriciana originale
pomodoro
guanciale
pecorino di amatrice
la pasta all’amatriciana, bucatini, spaghetti o pasta corta?
pasta alla gricia,
sagra degli spaghetti all’amatriciana
i dolci sospiri
dolci sospiri
dolci sospiri ingredienti:
tette delle monache
sospiri di bisceglie
sospiri della sposa
sospiri di monaca messinese e variante coi savoiardi
ricetta dei sospiri dolci base

sospiri sardi
pizza,
impasto della pizza, come prepararlo
le pizze e la sua arte:
pizza margherita
pizza napoli
pizza fiocco
pizza primizia
pizze con i cornicioni ripieni.
il cornicione della pizza, come lo preferite?
anche l’occhio vuole la sua parte, forme della pizza:
pizza sorpresa
la pizza a portafoglio
pizza cono
la pizza e la salute, pizza senza glutine, pizza ai sette cereali, pizza nera e pizza vegana
pizza vegana
i classici della pizza, il calzone, la pizza fritta e la pizza di scarole
pizza fritta
dai fratelli salvo
alla pizza fritta di gino sorbillo
pizzeria di di matteo
l’oro di napoli
pizza fritta
yogurt
yogurt?
fermenti lattici
yogurt
fermenti probiotici
proprietà benefiche dello yogurt
yogurt greco magro
tipi di yogurt
muller mix
yogurt bianco
ingredienti dello yogurt
yogurt diventa un cosmetico
yogurt bianco
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i dolci sospiri
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dolci sospiri ingredienti:
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sospiri della sposa
sospiri di monaca messinese e variante coi savoiardi
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il cornicione della pizza, come lo preferite?
anche l’occhio vuole la sua parte, forme della pizza:
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pizzadigitale.it consigli e guide sull'alimentazione pastiera napoletana, ricetta e varianti posted on marzo 11, 2017marzo 23, 2017 by admin la pastiera è un dolce tipico della campania, o meglio di napoli. la ricetta originale ha subito variazioni nel tempo. questo dolce è presente su tutte le tavole partenopee nel periodo di pasqua. ingredienti tipici il grano cotto e per la fragranza, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella. altri ingredienti necessari per una buona riuscita della pastiera è la ricotta di pecora mischiata a quella vaccina. pastiera ricetta napoletana: per la preparazione della pasta frolla, utilizziamo questi ingredienti, burro che deve essere tenuto in frigo, farina, zucchero, 3 tuorli d’uovo. se vogliamo preparare una tortiera dal diametro di 24 cm, dobbiamo prevedere circa 300 gr di farina 00, 135 grammi di zucchero, burro 155 grammi. per il ripieno della pastiera, gli ingredienti sono: 200 grammi di ricotta di pecora, 200 grammi di ricotta di vacca, 350 grammi di zucchero, 2 tuorli, 2 uova, cedro candito 50 grammi. il grano precotto va aggiunto in quantità pari a 350 grammi, latte intero 250 grammi, un pizzico di cannella, la scorza di un limone, arancia candita 50 grammi, vaniglia, un baccello. accorgimenti per la preparazione della pastiera napoletana: colare la ricotta la sera prima, se decidiamo di preparare la pastiera per imbandire la tavola per il pranzo di pasqua. prepariamo poi la frolla. la pastiera napoletana può anche essere congelata e scaldata prima di servirla. il tempo impiegato per la preparazione è di circa due ore mentre quello in cui la torta deve riposare è di 12 ore. per i più golosi all’interno si possono aggiungere alcune gocce di cioccolato che verranno mescolate col grano precotto. mescolare la ricotta con lo zucchero senza far formare i grumi. aggiungiamo anche le uova, il tuorlo, un po’ di sale, e la scorza grattugiata di limone. il grano freddo va mescolato per ottenere una crema. sistemiamo il tutto in frigorifero per far riposare. intanto prepariamo la pasta frolla con burro, zucchero, le uova con la scorza di arancia e per ultimo la farina. impastiamo il tutto per ottenere il panetto compatto e chiudiamola nella pellicola. cottura a 180°c per un’ora e 20 minuti circa. la pastiera va servita a temperatura ambiente dopo che ha riposato per 12 ore. per il grano, la tradizione vede il grano intero, ma nel tempo si è diffusa sempre di più l’abitudine di passarlo col passino per rendere più morbido l’impasto. qualcuno preferisce lasciare una metà della quantità del grano cotto. inoltre qualcuno aggiunge nell’impasto della pasta frolla, l’ammoniaca. pastiera ricetta semplice: la pastiera non è un dolce complicato da preparare, occorre dosare bene gli ingredienti e non eccedere nella quantità di zucchero. la pastiera va preparata il giorno prima del pranzo di pasqua e può essere consumata fino a tre giorni dopo, a meno che non venga congelata. questa ricetta è tipica della tradizione napoletana, ma si è anche diffusa l’abitudine di prepararla anche a natale. posted in alimentazione tagged pastiera napoletana leave a comment amatriciana, ricetta spaghetti e sugo posted on marzo 8, 2017marzo 23, 2017 by admin l’amatriciana è un piatto tipico della cittadina di amatrice, provincia di rieti, il cui sugo è solitamente abbinato agli spaghetti. ci sono anche alcune varianti della ricetta tradizionale, di cui vi racconteremo. la cittadina di amatrice, in provincia di rieti, ha dato i natali al piatto che poi è stato esportato ovunque. la pasta da utilizzare, vedono al primo posto gli spaghetti, ma anche i rigatoni o i bucatini; il sugo deve essere composto dal guanciale, dal pomodoro e dal formaggio pecorino. la cittadina di amatrice, colpita recentemente dal terremoto che ha distrutto il centro storico e tante abitazioni, è nota proprio per la sagra dell’amatriciana. gli spaghetti all’amatriciana sono un piatto tradizionale della cucina laziale, che ha come variante, anche nei menu dei ristoranti locali e trattorie della zona, la pasta alla gricia, ovvero il sugo in bianco. sugo all’amatriciana, tempo di preparazione e cottura il comune di amatrice ha messo sotto tutela questo sugo, che si prepara molto facilmente, impiegsnfo un tempo di dieci minuti. il guanciale è presente in 400 grammi, il pecorino di amatrice 75 grammi, pomodoro san marzano 350 grammi. ci aggiungiamo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un po’ di vino bianco, sale e pepe. gli spaghetti assorbiranno questo sugo rapidamente. aggiungiamo nella padella dove mettiamo il guanciale di amatrice, anche il peperoncino, e l’olio di oliva. facciamo rosolare a fiamma vivace. dopo qualche minuto, togliamo il guanciale dalla padella e aggiungiamo il pomodoro, e il sale. togliamo anche il peperoncino. cotto il pomodoro aggiungiamo nuovamente i pezzetti di guanciale, che finiremo di cuocere nel pomodoro addensato. a questo punto abbiamo da scegliere la pasta, meglio di qualità, per esempio quella trafilata al bronzo. si possono cuocere gli spaghetti o i bucatini. la cottura della pasta deve essere al dente poi aggiunta nella padella, andrà sistemato un bel po’ di pecorino. gli ingredienti ideali per il sugo all’amatriciana originale il nome di questa pasta è anche matriciana, perché gli abitanti di questa cittadina, si chiamano tra loro matriciani. il pomodoro è quello di san marzano, il guanciale e non la pancetta perché troppo salata, da tagliare a bastoncini dopo aver eliminato la cotenna, non aggiungere aglio né cipolla. il formaggio da utilizzare per completare il condimento è il pecorino di amatrice che ha un gusto più delicato del pecorino romano, troppo salato. la pasta all’amatriciana, bucatini, spaghetti o pasta corta? quale pasta preferire? la ricetta tradizionale vuole l’accostamento di una pasta lunga, come gli spaghetti o i bucatini. qualcuno preferisce anche una pasta corta, come i rigatoni o i paccheri. dunque questo piatto popolare nato al confine con l’abruzzo, si è diffuso ovunque, tanto da essere apprezzato in tutto il mondo. il piatto nasce con il condimento in bianco, pasta alla gricia, verso la fine del 1700 è stata apprezzato anche il sugo rosso. in agosto ogni anno si tiene la sagra degli spaghetti all’amatriciana, ma quest’anno la cittadina laziale è stata colpita da forti scosse di terremoto. ci auguriamo di poter rivivere le atmosfere della sagra. posted in alimentazione tagged amatriciana leave a comment dolci sospiri o dolci della sposa, origini e ricetta posted on marzo 2, 2017marzo 23, 2017 by admin i dolci sospiri sono dolcetti di pan di spagna golosi e soffici, perché ripieni di crema pasticcera, la cui origine è un po’ controversa. alcune fonti raccontano di questo dolce, a forma di cupola ricoperta di glassa, già legati alla puglia, per la precisione al metaponto. i dolci sospiri sono dolci morbidi e fatti con pochi ingredienti, che non hanno bisogno di lievitare. dolci sospiri ingredienti: lo zucchero, le uova, la farina e la crema pasticcera al suo interno sono gli ingredienti fondamentali. la copertura è una glassa di zucchero e completata, in alcune varianti da una ciliegia posta sulla cupoletta. la copertura: zucchero a velo, acqua e gocce di succo di limone. la farcia è costituita da latte, tuorli d’uovo, sei cucchiai di zucchero, pari quantità di cucchiai rasi di farina 00 ed un po’ di buccia di limone per dare sapore alla crema. la lavorazione nella tradizione è fatta a mano coi tuorli di uova montati a mano, insieme all’albume, per incorporare l’aria. la farina prima di essere inserita nell’impasto va setacciata, così come l’amido. ricordate di aggiungere un pizzico di sale. un altro nome dato a questi dolci di pan di spagna è tette delle monache, riferendosi sempre alle clarisse di bisceglie, che per prime li hanno preparati. i sospiri di bisceglie hanno la stessa origine e se ne confonde la provenienza, ma restano sempre gustosissimi. le suore clarisse prepararono i dolci sospiri in occasione del matrimonio di lucrezia borgia e il conte di conversano. poiché il matrimonio non fu celebrato, i sospiri della sposa, furono gustati dagli ospiti della cerimonia che sospiravano mangiandoli. sospiri di monaca messinese e variante coi savoiardi l’origine è confusa visto che i sospiri sono dolci antichi, ma con tante varianti rispetto alla ricetta originaria pugliese. una di queste appunto è costituita dalla farcitura fatta con ricotta e dalla parte esterna fatta da biscotti di savoiardi. due dischi schiacciati con la parte centrale di farcitura. in questo caso la farcitura dei savoiardi è fatta con: 500 g ricotta 100 g zucchero 50 g di gocce di cioccolato fondente le due ricette sono diverse ma entrambe gustose. nel tempo dunque i dolci sospiri sono diventati anche con farcitura di crema pasticcera al sapore di limone, con copertura glassata e ciliegia candita sulla sommità. ricetta dei sospiri dolci base 4 uova 80 g di farina 60 g di zucchero ricetta della crema: 80 g di latte 6 tuorli 6 cucchiai colmi di zucchero 6 cucchiai di farina buccia di un limone dopo qualche tempo, l’arte della pasticceria pugliese si è diffusa un po’ in tutto il sud, in campania questo dolci sospiri diventano le tette con ciliegina candita, in sardegna i sospiri sardi. la base dei sospiri sardi è la morbida pasta di mandorle, con la glassa di zucchero. nei sospiri sardi non ci sarà farina ma mandorle dolce ed amare mescolate e frullate con parte dello zucchero. l’altra parte di zucchero va posta in un pentolino con acqua, e limone, poi sul fuoco attendiamo l’ebollizione. a questo punto aggiungiamo la farina di mandorle dopo aver abbassato il fuoco. la cottura dei sospiri sardi è di circa 15 minuti a 120°. posted in consigli e guide tagged dolci della sposa, dolci sospiri leave a comment pizza, origini, ingredienti, lievitazione posted on febbraio 28, 2017marzo 23, 2017 by admin quando si pronuncia la parola pizza, viene subito in mente la campania e napoli in particolare. ma non solo, in tante regioni d’italia è arrivata la vera pizza, anche se ogni regione conserva il proprio gusto. lo spessore della pizza e del cornicione ne determinano il successo. nel lazio ad esempio si mangia una pizza croccante, insomma ogni regione ha i suoi gusti. nella tradizione la pizza è legata alla città partenopea, dove si rivolge l’attenzione agli ingredienti che si utilizzano per la sua preparazione, e soprattutto all’impasto e alla sua lievitazione. impasto della pizza, come prepararlo la miscela di farine dell’impasto, il cosiddetto blend di farine, è molto importante, spesso alcune pizzerie eliminano alcuni ingredienti “fuori stagione” dal loro menu, proprio per sottolineare la genuinità degli ingredienti. le materie prime utilizzate partono tutte dalla farina. farina, acqua e lievito determinano l’impasto, e poi anche un pizzico di sale. ovviamente la farina cambia a seconda della stagione, invernale o estiva che sia, sempre farina 00. dal tipo di farina  dipende una quantità di lievito maggiore o minore. i maestri pizzaioli sono molto attenti alla temperatura e anche il cornicione, più o meno alveolare, che contribuisce al gusto della pizza. spesso alcune pizzerie hanno proposto versione di cornicioni ripieni, che si stanno diffondendo sempre di più. importanza notevole è la lievitazione, lievito madre e ore di lievitazione, l’acqua utilizzata per l’impasto, e lieviti utilizzati. questo piatto trova d’accordo tutti in famiglia, è davvero alla portata di tutte le tasche. il prezzo medio per una pizza è di circa sei-sette euro, per la pizza margherita, che è la più diffusa e consumata, per poi aumentare leggermente il costo nelle altre specialità. circa il 70% delle persone che si recano in pizzeria chiede una pizza margherita. le pizze e la sua arte: la pizza è stata candidata a patrimonio mondiale dell’umanità unesco; si parte dalla pizza margherita, per passare alla pizza napoli con i capperi, alici e pomodoro e arrivare alla pizza sperimentale, per così dire, cioè innovativa. ultima novità in casa condurro, è la pizza fiocco che vede la patata come ingrediente principale. c’è poi la pizza primizia ovvero con i pomodorini gialli e di fiume, e poi ci sono le pizze con i cornicioni ripieni. il cornicione della pizza, come lo preferite? c’è chi si siede al tavolo in pizzeria e si dedica al taglio della pizza scelta, assaporando anche il cornicione, ovvero il bordo che diventa goloso. c’è pero chi lo lascia nel piatto, forse però prima di assaggiarne uno ripieno. da qui nasce l’idea di rendere il cornicione più alto e soffice e di farcirlo. il ripieno del cornicione più semplice è quello con la ricotta, potete trovare anche provola affumicata e pomodoro di corbara, o ancora possiamo mangiare una mousse di prosciutto e ricotta, oppure semplicemente pomodoro e mozzarella, o persino da concettina ai tre santi, nel ripieno trovate provola e taralli sbriciolati. anche l’occhio vuole la sua parte, forme della pizza: l’evoluzione nell’arte della pizza è passata anche per  il cambiamento della sua forma. non più solo una pizza rotonda, debordante dal piatto e fumante, ma anche una pizza stellata, a forma di racchetta da tennis, la pizza sorpresa con quattro angoli ripiegati e ripieni, la pizza a forma di cuore per festeggiare san valentino, la pizza a forma allungata. la tradizione racconta della pizza al volo, ovvero la pizza a portafoglio assaporata per la strada, ripiegata più volte su se stessa e gustata camminando. la sua evoluzione è un po’ la pizza cono che si è diffusa negli ultimi anni che è più comoda da mangiare. la pizza e la salute, pizza senza glutine, pizza ai sette cereali, pizza nera e pizza vegana e se le pizzerie devono stare al passo coi tempi, ovviamente non potranno non proporre sempre di più la pizza vegana. secondo il rapporto annuale eurispes i vegani sono circa il 7,6%; divisi tra i vegetariani e i vegani integrali. quindi l’arte della pizza non si ferma e non è affatto statica ma dinamica e segue i tempi. se entrate in pizzeria troverete certamente una pizza vegana, o anche impasti particolari della pizza, dall’impasto alla canapa, impasto integrale, alla curcuma, riso nero, impasto ai multicereali e tanto altro. i classici della pizza, il calzone, la pizza fritta e la pizza di scarole non abbiamo avuto il tempo di raccontare la tradizione pizza campana con le scarole, o l’arte della pizza fritta, o il calzone ripieno. il ripieno della pizza sarà farcito con le scarole, scottate in padella, con olive nere e capperi. oppure c’è la variante delle acciughe. entrambi i gusti, quello delle acciughe e amarognole delle scarole si sposano benissimo. la pizza di scarole si consuma nel periodo di natale, ma non solo. la pizza fritta è di antica tradizione napoletana il cui ripieno più antico è quello dei cicoli o ciccioli e ricotta. la pizza fritta tra le tante pizzerie è servita dai fratelli salvo a san giorgio a cremano. non è possibile citare tutte le pizzerie, però una menzione speciale spetta alla pizza fritta di gino sorbillo, che ha esportato questa stessa squisitezza anche a milano. la pizzeria di di matteo è anch’essa una pizzeria storica, ed è ubicata alla via dei tribunali, nel centro del capoluogo campano. è una sorta di impasto lievitato e fritto, come la pasta cresciuta e può essere farcita col pomodoro e basilico. il ripieno potrebbe essere anche salsicce e friarielli, altra verdura tipica della campania. certamente i più attenti ricorderanno l’attrice sophia loren, che nel film l’oro di napoli, film ad episodi, diretto da vittorio de sica del 1954, vendeva pizza fritta accanto all’attore giacomo furia, suo marito in quella pellicola. posted in pizza e dintorni tagged pizza leave a comment yogurt, come alimento sano posted on febbraio 28, 2017marzo 23, 2017 by admin lo yogurt non può mancare nella nostra alimentazione quotidiana, per le sue proprietà benefiche e  perché aggiunge gusto visto che esistono tanti gusti da scegliere. lo yogurt fa bene alla salute ed è spesso utilizzato nelle diete ipocaloriche. ma di cosa è fatto lo yogurt? chiariamoci un po’ le idee. si tratta di due fermenti lattici che vengono aggiunti nel latte per ottenere lo yogurt. il nome è lactobacillus bulgaricus e dello streptocuccus termopholus, che vengono aggiunti vivi nel latte. essi permettono la divisione del lattosio nei suoi due componenti, glucosio e galattosio. la scadenza degli yogurt è legata alla vita dei due batteri. esistono anche i fermenti probiotici che resistono maggiormente all’acidità del nostro apparato digerente, ai succhi gastrici e che ripristinano l’equilibrio della flora batterica e creano uno scudo contro lo stress. i probiotici rendono più tollerabile il lattosio, contenuto in minima quantità, favoriscono la sintesi delle vitamine del gruppo b e la vitamina k. inoltre favoriscono l’assorbimento di calcio, magnesio e fosforo. i fermenti probiotici non muoiono quando entrano in contatto con i succhi gastrici, al contrario dei fermenti lattici contenuti negli yogurt maggiormente diffusi. il sapore dello yogurt naturale è davvero acido, si tratta infatti di latte fermentato senza il lattosio, zucchero naturale della bevanda, che accompagna la nostra colazione. visto che il sapore è così aspro partendo dallo yogurt naturale, aggiungiamo alcuni aromi che rendono piacevole il gusto di questo prodotto. infatti lo yogurt bianco ha meno estimatori rispetto agli yogurt alla frutta. il latte vaccino con l’aggiunta dei fermenti lattici è però ricco di proteine, vitamine del gruppo b e calcio. le sue origini sono antiche, risale a circa 3000 anni a.c., lo yogurt era conosciuto dalle popolazioni antiche, c’era al tempo dei fenici, greci, egizi. tante le proprietà benefiche dello yogurt, tra queste anche quella di aumentare la flora batterica del nostro intestino e aumenta le nostra difese immunitarie. inoltre altre proprietà benefiche dello yogurt sono anche quella di combattere l’alitosi, eliminando il solfuro di idrogeno, e si prende cura del colon. ma cominciamo dallo yogurt greco magro il cui apporto di proprietà nutritive è di circa 9 g di proteine e 4 grammi di carboidrati e 52 kcal in un vasetto da 100 grammi. soffermiamoci sui vari tipi di yogurt che troviamo sugli scaffali dei supermarket. ci sono gli yogurt cremosi, quelli vellutati, gli yogurt da bere, sia interi che alla frutta. ci sono poi gli yogurt che mescolano i due prodotti contenuti nella vaschetta. ci sono tantissimi tipi di yogurt proposti dalla muller mix che abbinano lo yogurt bianco alle more e ai lamponi, o agli anelli di cioccolato per i più golosi, alle nocciole e cioccolato. tra le ultime novità ho provato lo yogurt bianco con i tartufini al cioccolato. e poi ci sono le creme di yogurt aromatizzate al caffè, al cioccolato, alla frutta nel quale tuffiamo l’altra metà della vaschetta, che sarà con chicchi di cioccolato, mandorle e cereali e si potrebbe continuare l’elenco davvero per tanto. ma ripartiamo dagli ingredienti dello yogurt che all’apparenza sono semplici, latte uht o fresco, e fermenti che possiamo acquistare anche liofilizzati. lo yogurt trova molti impieghi in cucina, sia nelle ricette di dolci che possiamo consumare a colazione, che nei condimenti di insalate. tra le torte allo yogurt, la più nota è il cheesecake allo yogurt e frutta. ma ce ne sono anche di torte morbide con mousse di yogurt, o ciambelle classiche allo yogurt abbinato alle mele o alle ciliegie. e terminiamo con i muffin allo yogurt o anche i gelati allo yogurt. infine dopo aver decantato le virtù di questa crema, accenniamo anche al suo utilizzo per il benessere della pelle, dei capelli e per la cura del corpo. lo yogurt diventa un cosmetico perché nutre la pelle, e purifica la pelle grassa. si può utilizzare lo yogurt bianco per preparare maschere, impacchi per i capelli miscelate nel primo caso a gocce di olio essenziale di lavanda, e nel secondo caso olio di oliva o olio di cocco. posted in alimentazione tagged yogurt leave a comment ricerca per: articoli recenti pastiera napoletana, ricetta e varianti amatriciana, ricetta spaghetti e sugo dolci sospiri o dolci della sposa, origini e ricetta pizza, origini, ingredienti, lievitazione yogurt, come alimento sano commenti recentiarchivi marzo 2017 febbraio 2017 categorie alimentazione consigli e guide pizza e dintorni meta accedi rss degli articoli rss dei commenti wordpress.org proudly powered by wordpress | theme: kubrick 2014.


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