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bushcook.de



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Titlebushcooks kitchen

Length: 17, Words: 2
Description ein food-blog mit berichten von kulinarischen reisen, restaurant-besuchen, über weingüter, kochbuch-rezensionen, rezepten und viel genuss.

Length: 138, Words: 16
Keywords pusty
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seiten
sonntag, 15. januar 2017
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lese-empfehlung zum wechsel http://www.seitenblicke.at/top-stories/das-loft-holt-anton-gschwendtner
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bushcook https://www.blogger.com/profile/07431738547643883832
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anton gschwendtner http://www.bushcook.de/search/label/anton%20gschwendtner
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restaurant http://www.bushcook.de/search/label/restaurant
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lukas im forstwirt harthausen http://hotel-forstwirt.de/
reinhard und georg im gut sonnenhausen http://www.sonnenhausen.de/
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münchen http://www.bushcook.de/search/label/m%c3%bcnchen
restaurant http://www.bushcook.de/search/label/restaurant
shane mcmahon http://www.bushcook.de/search/label/shane%20mcmahon
vorweihnachtszeit in der münchner altstadt http://www.bushcook.de/2017/01/vorweihnachtszeit-in-der-munchner.html
gesellschaftsraum http://www.der-gesellschaftsraum.de/
grapes weinbar http://grapes-weinbar.de/wp/
hessischen hof http://www.hotel-hessischer-hof.com/
madame bar https://www.facebook.com/madambar/
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bernd arold http://www.bushcook.de/search/label/bernd%20arold
münchen http://www.bushcook.de/search/label/m%c3%bcnchen
restaurant http://www.bushcook.de/search/label/restaurant
schöne weihnachten http://www.bushcook.de/2016/12/schone-weihnachten.html
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weihnachten http://www.bushcook.de/search/label/weihnachten
weihnachtstradition -
family & friends bei holger stromberg
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holger stromberg http://www.holgerstromberg.de/
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gastronomie-familie aus dem ruhrpott http://gasthaus-stromberg.de/
jungen wilden http://www.jungewilde.eu/
andi schweiger http://www.andischweiger.com/
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holger stromberg http://www.bushcook.de/search/label/holger%20stromberg
münchen http://www.bushcook.de/search/label/m%c3%bcnchen
restaurant http://www.bushcook.de/search/label/restaurant
weihnachten http://www.bushcook.de/search/label/weihnachten
menü von jan hartwig, atelier, bayerischer hof münchen http://www.bushcook.de/2016/12/menu-von-jan-hartwig-atelier.html
bayerischen hof https://www.bayerischerhof.de/
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seiten startseite rezepte von a-z rezepte nach themen kulinarischer kalender einkaufen genussregionen rezensionen sonntag, 15. januar 2017 sag' zum abschied leise servus - letzter service von anton gschwendtner in münchen durch meinen blog komme ich ein bisserl herum in der münchner gastro-szene und so lernte ich vor ungefähr zwei jahren anton gschwendtner kennen. der neue küchenchef des délice la brasserie im hotel sofitel bayerpost stellte sich der presse bei einem "dinner mit anton" vor. ich denke gerne an den abend zurück, wo er seine gerichte akribisch vorbereitet hatte, damit jeweils zwei von uns es fertigstellen und anrichten. ich glaube damals hatte er ein bisserl angst, was wir damit anstellen. es ging aber alles sehr gut. danach folgten großartige menüabende, wo er gemeinsam mit hochdekorierten spitzenköchen aus europa, eine verbindung einging. the link nannte sich diese reihe und er konnte u. a. mit dem küchenchef von paul bocuse, christophe muller ein gastkoch-menü präsentieren. danach folgten ähnlich große namen, wie emmanuel renaut, erik van loo und christian bau. mir hat es ganz besonders viel freude gemacht, einen jungen und ambitionierten küchenchef auf seinem weg zu begleiten. da ist eine schöne kulinarische freundschaft entstanden. er ist nun auf dem weg zu seinem nächsten karriereschritt und übernimmt die küche des restaurant loft im hotel sofitel wien, stephansdom. begrüßung und neueröffnung schenken wir ein großes augenmerk. mir ist der abschied genauso wichtig. ein bewusster abschied bleibt lange mit einem guten gefühl in erinnerung. das habe ich schon mit einigen köchen so gehalten, die mir am herzen liegen. letzten dezember war es zweimal notwendig, das so zu halten. bei anton hat es mich sehr kurzfristig überrascht und wo gab es am 31.12. (letzter servicetag) noch ein schönes mittagsmenü zum abschied. lese-empfehlung zum wechsel felchen | schweinshaxe | spitzkohl | süßer senf poltinger lammnuss | artischocke | kumato | bagna cauda schöne weinbegleitung zum menü und als überraschung gab es zum dessert endlich wieder einen chinato, sogar in zwei varianten schwarzwälder hirsch | kirsche | araguani 72 % | jägermeister eingestellt von bushcook um 12:30:00 keine kommentare: diesen post per e-mail versendenblogthis!in twitter freigebenin facebook freigebenauf pinterest teilen labels: anton gschwendtner, münchen, restaurant freitag, 13. januar 2017 silvestermenü bei shane mc mahon silvester sollte man mit freunden feiern. dieses schöne motto befolgen wir schon seit vielen jahren und feiern bevorzugt bei unseren freunden in der gastronomie. nach leidvollen erfahrungen haben wir die heimfahrt mit dem taxi aufgegeben. auch taxifahrer sind menschen und wollen auch einmal silvester feiern. dem entsprechend fahren einfach weniger taxis in dieser nacht. wir haben uns angewöhnt ein hotelzimmer stattdessen zu buchen. so waren wir in den letzten jahren außerhalb von münchen, wie bei lukas im forstwirt harthausen oder bei reinhard und georg im gut sonnenhausen. manchmal braucht es ja einen kleinen anstoss, aber dann habe ich begriffen, dass shane's restaurant sich in unmittelbarer nachbarschaft zu einem hotel befindet. jetzt, wo dieser gedankliche knoten geplatzt ist, freue ich mich sehr auf künftige silvester mit einer übernachtung in münchen. es war eine warme und fröhliche stimmung bei barbara und shane mcmahon. das restaurant war bis auf den letzten platz besetzt. küche und service zeigten, wie professionell und engagiert sie sind. ich glaube, sie haben sich im vorfeld viele gedanken gemacht, wie es organisatorisch am besten abläuft und so lief es auch. bei der großen zahl von gästen blieb immer noch zeit für ein persönliches wort oder eine längere erklärung. um mitternacht ging es mit einem glas champagner vor die tür zum anstossen. und dann zog es uns an die, meiner meinung nach, schönste stelle, um in münchen das silvester-feuerwerk zu erleben - die wittelsbacher-brücke. die stimmung war speziell, der rauch der böller mischte sich mit dem nebel. mal sehen, was uns 2017 bringt. ich bin gespannt. rote bete-sushi reis mit meerrettich ceviche vom weißen heilbutt auf orangen-champagnerlinsen lauwarmer hummer, muskatkürbis, granatapfel süß-sauer jakobsmuscheln in misu-sud mit sesam-spinat und bonitoflakes tranche von der poltinger ente auf pflaumen-wein-risotto und purple shiso ginger-physalis-sorbet john stone's hochrippe, geschmorter radicchio trevisano, wilder brokkoli, urkarottenpüree, schalotten-rotwein-jus bergamottecreme, basilikumeismousse, weiße luftschokolade eingestellt von bushcook um 12:30:00 keine kommentare: diesen post per e-mail versendenblogthis!in twitter freigebenin facebook freigebenauf pinterest teilen labels: münchen, restaurant, shane mcmahon montag, 9. januar 2017 vorweihnachtszeit in der münchner altstadt die weihnachtszeit kann schön und ruhig sein. es liegt an einem selbst, wie man das gestaltet. seit einigen jahren gehen wir am 23. dezember nochmal schön essen. die weihnachtsfeiertage beschränken wir uns auf einfache gerichte, für die ich haltbares gemüse kaufe und ergänze es mit linsen, reis, hirse etc. aus den vorräten. meine weihnachtseinkäufe habe ich spätestens am 21. dezember erledigt. es wurde wieder zeit zu bernd arold in den gesellschaftsraum zu gehen. wir waren viel zu lange nicht mehr dort. diesmal haben wir uns großzügig zeit genommen. durch zwei neueröffnungen ist in den kleinen seitenstraßen vom tal ein kleines kulinarisches bermudadreieck entstanden. die kleine tour, die wir gemacht haben, hat uns so gut gefallen, dass wir das bald wiederholen werden. zuerst ging es zum aperitif in die neu eröffnete grapes weinbar in der ledererstraße. zum ausgezeichneten winzersekt gab es noch einen kleinen hausgemachten flammkuchen. das war schon mal ein sehr guter auftakt. es sind nur ein paar schritte fussweg in den gesellschaftsraum. dort wurden wir gleich sehr herzlich begrüßt. wir waren wirklich viel zu lange nicht mehr da :-). für die entspannte stimmung sorgte der herzliche service von benni stadler und manuela neppl. die tolle dekoration von der chefin des hauses gab den richtigen festlichen rahmen, ohne kitschig zu sein. das küchenteam zeigte was es kann und das selbstverständlich auch, wenn der chef nicht im haus ist. für mich gab es ein schönes wiedersehen mit pascal schlag, der jetzt seine erste stelle nach der ausbildung bei robert geißler im hessischen hof, als commis de cuisine angetreten hat. ich mag das ja besonders gerne, den weg eines kochs zu verfolgen. den schönen abend haben wir dann bei oliver von carnap in der madame bar ausklingen lassen. auch das sind nur ein paar schritte zurück in die ledererstraße. diese kleine genusstour kann ich euch nur ans herz legen. lebkuchen kaninchen mit jakobsmuschel und grapefruit karotte wild essenz mit rosmarin schaum, pressack, garnele und aubergine weißes tuna tatar mit ochsenbacke auf wirsingpüree und passepierre anna schlögl, stefan lemberger, ishwori khadka, pascal schlag mango lavendel sorbet mit vanille gurke und vodka ahoj hirschrücken mit saibling auf ananas blaukraut und windbeutel weisses punsch schokomousse mit vanille quitte und spekulatius parfait eingestellt von bushcook um 12:30:00 1 kommentar: diesen post per e-mail versendenblogthis!in twitter freigebenin facebook freigebenauf pinterest teilen labels: bernd arold, münchen, restaurant samstag, 24. dezember 2016 schöne weihnachten dieses jahr ist an mir vorbei geflogen und ich konnte wenigstens eine große baustelle schließen. ein paar nebengeräusche gibt es noch und nächstes jahr hat ja wieder genug frische tage, um auch das in griff zu bekommen. ich bin zuversichtlich und gönne mir ein paar freie tage. den blog schicke ich auch in den wohlverdienten weihnachtsurlaub und wünsche euch allen ein ruhiges und schönes weihnachtsfest und einen tollen start in das neue jahr. vielen dank für eure treue begleitung und eure neugierde auf kulinarische themen. mitgebracht habe ich noch ein paar krippenfiguren, die mein großvater geschnitzt hat und mein vater mit hohem aufwand aus dem heutigen tschechien mitgebracht hat. letztes jahr hatte ich die orientalen aufgestellt, außer der kleinen gruppe ganz oben links im bild. die habe ich heuer erst entdeckt. deshalb dürfen die heuer mit den schäfern im esszimmer stehen. nächstes jahr plane ich nur maria und josef mit dem neu geborenen jesuskind aufzustellen. eingestellt von bushcook um 12:30:00 keine kommentare: diesen post per e-mail versendenblogthis!in twitter freigebenin facebook freigebenauf pinterest teilen labels: weihnachten freitag, 23. dezember 2016 weihnachtstradition - family & friends bei holger stromberg traditionen liegen mir am herzen, ganz besonders an weihnachten. dabei muss man nicht die klassischen wege einhalten. seit vielen jahren haben wir unsere eigenen traditionen installiert und das gibt uns sicherheit und ruhe. so, wie wir die firmen-weihnachtsfeier seit über 10 jahren im gleichen restaurant mit den gleichen ritualen abhalten, so gehen wir im dezember zu holger stromberg. einen termin im jahr reserviert der vielbeschäftigte spitzenkoch und gastronom für family & friends und wir versuchen es immer einzurichten, dass wir dabei sein können. heute ist er sehr bekannt als koch der deutschen fussball-nationalmannschaft (und ich betone das gerne: frauen und männer!). wer sich mit kulinarischen themen auseinander setzt, der weiß, dass er aus einer gastronomie-familie aus dem ruhrpott stammt, einmal der jüngste sternekoch deutschlands war und zu den gründungsmitgliedern der "jungen wilden" gehört. den stern hat er damals in münchen für das mandarin oriental erkocht und parallel einen jungen kollegen gefördert. das war andi schweiger, der ebenfalls zu den münchner sterneköchen gehört. es gibt sehr wenige gelegenheiten, die handschrift von holger auf dem teller zu erleben. eine davon ist seine weihnachtsfeier "family & friends". alles ist sehr entspannt und holger legt großen wert darauf, dass die gäste sich wohl fühlen und gemeinsam einen schönen abend erleben. dazu nehmen alle an einer langen tafel platz, wo sich sehr schnell gute gespräche ergeben. wer neugierig ist, kann jederzeit in die offene küche gehen, den köchen über die schulter zu schauen und sich auszutauschen. münchener white tiger garnele | geräucherter paprika | sauce bérnaise gänseleber | quatre-épice | mango | hibiskus rote gurke | saiblingsbrot | sahne-kaviar königsfisch | culatello | rotkraut | miso | kokosnuss geschmolzene iberico-spareribs-ravioli | zanderfilet | pernod | senfsaat-birnen-chutney schneekrabben-knollensellerie-timbale | mandarine | blutwurst wagyu rückwärts aus dem sack | beluga-linsen | pinienkerne | grünkohl | rum gratinierte himbeeren & honig-bergamotte-rahmeis eingestellt von bushcook um 12:30:00 keine kommentare: diesen post per e-mail versendenblogthis!in twitter freigebenin facebook freigebenauf pinterest teilen labels: holger stromberg, münchen, restaurant, weihnachten donnerstag, 22. dezember 2016 menü von jan hartwig, atelier, bayerischer hof münchen wahrscheinlich habe ich das schon einmal erzählt, der gebürtige münchner hat eine ganz spezielle beziehung zum bayerischen hof. das wird für uns immer das beste hotel der stadt bleiben, obwohl es mehrere sehr gute häuser gibt, die mit 5 sternen ausgezeichnet sind. aber im bayerischen hof hatten wir unseren abschlussball der tanzschule, wir durften das erste mal theaterluft schnuppern in der "kleinen komödie". und es war ganz schön aufregend den ersten cocktail im trader vic's zu schlürfen. wenn man nicht in münchen aufgewachsen ist, dann kann man das vermutlich nicht nachempfinden. mich überkommt heute noch ein ganz besonderes gefühl, wenn ich durch die lobby laufe. das kann ich nicht erklären, das muss man fühlen :-). wenn ich in der nähe bin, dann laufe ich manchmal durch den bayerischen hof, ohne grund, einfach wegen dem feeling... ganz besonders dankbar bin ich dem bayerischen hof, dass sie es geschafft haben, jan hartwig aus der küche von sven elverfeld zu locken und ihm ihr gourmet-restaurant "atelier" anvertraut haben. dort hat er in kurzer zeit den zweiten michelin-stern bekommen und wurde vom feinschmecker-magazin zum "koch des jahres 2016" ausgezeichnet. vor zwei jahren, bei einem vortrag von joachim wissler auf der bühne der chefsache, habe ich mich zum ersten mal mit dem thema "story telling in der spitzengastronomie" auseinander gesetzt. er erklärte, wie sie im team recherchieren und diskutieren, um eine geschichte auf den teller zu bringen. das fiel mir sofort wieder ein, als das amuse "strandspaziergang" serviert wurde. es erinnerte mich sofort an den strand im norden der tanzanischen insel pemba, der übersäht war mit muscheln, schnecken, krebsen und sonstigem getier. bei unserem letzten besuch hatte ich schon viel freude an dem radler, das als erfrischung vor dem hauptgang gereicht wird. es macht seinem namen auch alle ehre, ein yuzueis, serviert in einer aufgeschnittenen bierflasche und mit der erhellung vom giesinger bräu aufgegossen. besonders aufmerksam hat die charmante restaurantleitern, talisa bernthaler, für herrn bushcook sogar ein glutenfreies bier besorgt. beim süßen finale wurde ich den verdacht nicht los, dass jan hartwig vielleicht auch als jugendlicher den ersten cocktail im trader vic's probiert hat? auf jeden fall hat er bei mir genau den nerv getroffen, um mein persönliches "bayerischer-hof-feeling" zu wecken. die schönheit der optischen kunstwerke kann ich mit ein paar fotos zeigen. sicher glaubt ihr mir, dass alles auch noch wunderbar geschmeckt hat. um das alles nachzuempfinden, müsst ihr am besten selbst hingehen. humus & gewürzjoghurt im knusprigen frühlingsrollenteig pilzküchlein don bocarte anchovi - limonenbaiser, parmesan & bergamotteschale "strandspaziergang" herzmuscheln, krabben, avocado, austerncreme, zitrus, dill & salicornes kalbskopfgraupen, wachteleigelb & schnittlauch schottischer loch duart lachs ananas, kardamom, misokaramell, kohlrabitapioka, pak choi & dashi beurre blanc jakobsmuschel grüner spitzpaprika, erdnuss, jalapeno, karotte & combava weißer trüffel reisallerlei, demeter ei, spinat & kochschinken bayerisches landhendl pastinake, buchenpilze, johannisbeerstrauchöl & vin jaune "atelier radler" rehrücken vom gutshof polting rote bete, himbeeren, sellerie & pistazien fourme d'ambert pflaume & vanille noir roter shiso yuzu & jasminreis griechischer joghurt & honig estragon, pekannuss & granatapfel eiskonfekt pina colada - rum, ananas & kokosnuss macarons: erdnuss, karamell & lakritz mango & litschi gefüllter donut "milchschnitte" abschieds(schaum)kuss pralinen eingestellt von bushcook um 12:30:00 keine kommentare: diesen post per e-mail versendenblogthis!in twitter freigebenin facebook freigebenauf pinterest teilen labels: jan hartwig, münchen, restaurant mittwoch, 21. dezember 2016 damit 2017 großartig wird, gibt es champagner, lachs und kaviar wie war euer 2016? meins war leider nicht gut, um nicht zu sagen schrecklich. die letzten tage des jahres werden im flug vorbei gehen und dann ist platz für ein neues, großartiges jahr, 2017. damit auch nichts schief geht, sollte man dem neuen jahr gleich von anfang an aufzeigen, welche erwartung man an es hat. diese gedanken schossen mir durch den kopf, als ich vor einigen tagen bei feinkost käfer zu gast sein durfte. in anwesenheit der produzenten durften wir champagner von perrier-jouet, balik lachs, imperial kaviar und weitere edle zutaten probieren. da reifte in mir die idee, das neue jahr standesgemäß zu begrüßen und ich wollte rezeptideen für kleine häppchen zum champagner entwickeln. hier sind meine vorschläge und ich würde mich freuen, wenn ihr das eine oder andere löffelgericht aufgreift. ein tipp gleich vorneweg, macht nicht zu viele sorten auf einmal. konzentriert euch auf zwei bis drei. die einzelnen komponenten können einen tag vorher vorbereitet werden, aber auch das anrichten braucht seine zeit. diese häppchen sind nicht zum satt essen gedacht, sondern sollen ein einstieg in einen schönen abend sein. der balik lachs wird nach einem rezept des kaiserlichen räuchermeisters des russischen zaren geräuchert. für liebhaber gilt er als der beste räucherlachs der welt. der zuchtlachs aus der norwegischen barentssee wird in den schweizer alpen geräuchert. der imperial kaviar "käfer selection" hat einen angenehmen und milden nussigen geschmack. sein rogen ist besonders groß und prall. damit ist er auch für "kaviar-neulinge" sehr gut geeignet. meistens begegnet man ihm in der sternegastronomie. das traditionshaus perrier jouet begreift die herstellung von champagner als kunst und lässt die flaschen für die edlen cuvées der serie "belle epoque" von einem kleinen handwerksbetrieb in paris mit einer anemonenranke bemalen. dieses motiv hat der künstler emile gallée 1902 extra dafür kreiert. diese wunderbaren köstlichkeiten - und noch viel mehr - gibt es nicht nur im käfer stammhaus in münchen, sondern auch im online-shop. fünf variationen mit balik lachs balik lachs mit tamariperlen und schnittlauch 50 ml tamari (od. sojasauce) 1 gestrichener espressolöffel agar-agar 150 ml neutrales rapsöl schnittlauch das rapsöl in einem hohen gefäß für ca. eine stunde in das gefrierfach geben. kurz vor ende der zeit tamari mit agar-agar verrühren und einmal kurz aufkochen. die mischung ein paar minuten abkühlen lassen, aber aufpassen, dass sie nicht zu gelieren beginnt. die flüssigkeit in einer pipette aufnehmen und schnell in das eiskalte öl tropfen lassen. das tamari geliert sofort zu kleinen perlen. die fertigen perlen durch ein sieb abpassieren und in ein kleines schraubglas geben. es hält sich einige wochen im kühlschrank. das verbliebene öl kann normal weiterverwendet werden. den schnittlauch in feine röllchen schneiden. den baliklachs in streifen schneiden, auf löffel legen und mit schnittlauch und tamariperlen garnieren. balik lachs mit gurke und avocado avocado-püree: 1 avocado 1/2 schnitz salzzitrone schwarzer pfeffer aus der mühle olivenöl koriander die avocado halbieren, den kern entfernen, schälen und das fruchtfleisch mit einer gabel zerdrücken. die salzzitrone fein hacken und untermischen. das püree mit pfeffer und olivenöl abschmecken. sofort in einen vakuumierbeutel geben und vakuumieren. so kann es über nacht im kühlschrank bleiben. die korianderblätter abzupfen und mit feuchten küchenkrepp bedecken. gurkenröllchen: 1 kleine salatgurke meersalz zucker die gurke schälen und dann mit dem sparschäler rund um das kerngehäuse feine streifen abschälen. diese in einer schüssel mit salz und zucker marinieren. die gurken können einen tag vorher vorbereitet werden. die streifen aufrollen. frittierte reisnudeln: wenig reisnudeln rapsöl meersalz die reisnudeln in rapsöl frittieren, herausheben und auf küchenkrepp abtropfen lassen, leicht salzen. anrichten: den balik lachs in scheiben schneiden und mit je einem gurkenröllchen und einem klecks avocadopüree auf einen löffel geben. das avocadopüree mit koriander garnieren und die frittierten reisnudeln als topping darauf setzen. balik lachs auf mandarinen-chili-schmand mit topinambur-julienne mandarinen-chili-schmand: 1 kleiner becher schmand 1 mandarine 1 thai-chili olivenöl meersalz die mandarine schälen und in filets teilen, das häutchen vorsichtig öffnen und das fruchtfleisch herausschaben. die chili längs halbieren, die kerne herauskratzen und in feine streifen schneiden. beides mit einem schuss olivenöl zum schmand geben und verrühren. mit salz abschmecken. topinambur-julienne: 1 topinambur 50 ml milch meersalz 1 tl weißweinessig die milch mit der gleichen menge wasser, meersalz und essig in einer kleinen schüssel verrühren. die topinambur schälen und in julienne-streifen schneiden. diese sofort in die milchmischung geben, damit sie weiß bleiben. dies kann einen tag vorher vorbereitet werden. kartoffelknusper: etwas rohe kartoffel - ich nehme dafür den rest, der in der maschine nach dem durchdrehen der kartoffelspiralen bleibt rapsöl meersalz die kartoffelabschnitte in kleine stücke schneiden und im rapsöl frittieren. das geht auch mit einer menge öl, die den topfboden nur knapp bedeckt. man darf nicht zuviel hineingeben und ständig rühren, damit die stücke nicht verkleben. herausnehmen und auf küchenkrepp abtropfen lassen, sofort leicht salzen. anrichten: etwas mandarinen-chili-schmand auf einen löffel geben. den balik lachs in scheiben schneiden und darauf setzen. mit topinambur-julienne und kartoffelknusper garnieren. balik lachs mit rote-bete-frucht-salat 100 gr. gegarte rote bete 3 kumquats 1 kleines stück ananas 50 gr. himbeeren meersalz zucker schwarzer pfeffer aus der mühle himbeeressig olivenöl die rote bete in sehr feine würfelchen schneiden. die himbeeren pürieren und die masse durch ein sieb streichen. das himbeermark mit der roten bete mischen. die kumquats vierteln und die kerne entfernen. etwas läuterzucker (gleiche menge wasser und zucker) kochen und die kumquats darin weich garen. etwas abkühlen lassen und in feine würfelchen schneiden. die ananas schälen, den strunk entfernen und ebenfalls in feine würfelchen schneiden. die beiden früchte mischen. in getrennten schüsselchen kann der salat über nacht im kühlschrank aufbewahrt werden. kurz vor dem anrichten die rote bete mit dem obst mischen und den salat mit essig, olivenöl, salz und pfeffer abschmecken. den balik lachs in scheiben schneiden, auf einen löffel geben und mit dem salat garnieren. balik lachs mit orange und ingwerknusper orange: 1 orange die orange filetieren. dies kann bereits einen tag vorher gemacht werden - im kühlschrank aufbewahren. ingwerknusper: kleines stück ingwer rapsöl meersalz den ingwer schälen und in sehr kleine würfel schneiden. das rapsöl erhitzen - es genügt bereits die menge in der höhe eines fingers. die ingwerwürfel hineingeben und ständig umrühren, damit sie nicht verkleben. wenn sie knusprig sind, das öl durch ein sieb abgießen und den ingwer auf küchenkrepp abtropfen lassen, dabei leicht salzen. das öl kann noch anderweitig verwendet werden. anrichten: schmand den balik lachs in scheiben schneiden und mit einem orangenfilet auf den löffel legen. mit einem tupfen schmand garnieren und mit ingwerknusper bestreuen. vier variationen mit imperial kaviar imperial kaviar auf kartoffel-lauch-püree (nach hans haas) kartoffel-lauch-püree: 200 gr. mehlige kartoffeln 50 ml milch 1 el butter meersalz schwarzer pfeffer aus der mühle muskatnuss 150 gr. grünes vom lauch zucker meersalz 1 el sauerrahm die kartoffeln schälen, vierteln und über salzwasser rund 25 minuten dämpfen. etwas ausdampfen lassen und durch die kartoffelpresse drücken. butter und milch erwärmen, mit salz, pfeffer und muskat abschmecken und unter die kartoffelmasse rühren. das grüne vom lauch in streifen schneiden und mit salz und zucker marinieren. zusammen mit dem sauerrahm bei kleiner temperatur sehr weich dünsten. den lauch sehr fein pürieren und unter das kartoffelpüree rühren. nussbutter: butter die butter aufschäumen lassen bis sie eine goldbraune farbe hat. anrichten: kartoffel-lauch-püree auf den löffel geben, die nussbutter darüber träufeln. mit einem klecks sauerrahm garnieren und den kaviar darauf geben. imperial kaviar auf kartoffelspiralen 1 festkochende kartoffel rapsöl meersalz schmand den backofen auf 180 grad vorheizen. die kartoffel schälen und mit einem spiralschneider zu einem langen "faden" schneiden. ein kleines muffinsblech ausfetten und mit den fingern den faden zu einer spirale drehen. die spiralen in die muffins-vertiefungen legen und das blech für 10 bis 12 minuten in den ofen geben. die kartoffelspiralen sollten goldgelb und knusprig sein. falls sie nicht knusprig genug sind, kann man sie in etwas rapsöl "nachbraten". die spiralen leicht salzen und auf löffel legen. mit einem klecks schmand und dem kaviar garnieren. imperial kaviar auf blumenkohl-chips 1 kleiner blumenkohl 1 ei 2 el gemahlene mandeln 80 gr. frischkäse meersalz backpapier schmand den blumenkohl in röschen teilen, den strunk schälen und grob würfeln. beides im standmixer zu kleinen bröseln verarbeiten. die brösel in salzwasser ca. 5 minuten garen und durch ein großes sieb abgießen. mit dem schöpflöffel die flüssigkeit aus der masse pressen. den backofen auf 180 grad vorheizen. die blumenkohlmasse mit ei, mandeln und frischkäse vermengen und gut verkneten. mit salz abschmecken. die masse auf einem blech, das mit backpapier ausgelegt ist, gleichmäßig dünn ausstreichen. das geht am besten mit einer winkelpalette. mit einem kleinen, runden, ausstecher kreise ausstechen. dies sollte vorher bereits gemacht werden, damit sich die endgültigen kreise später besser ausstechen lassen. das blech bei 180 grad für 20 minuten in den ofen schieben. nach dieser zeit mit alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird. weiter bei 180 grad 30 bis 40 minuten backen. zwischendurch kontrollieren, ob es knusprig geworden ist. das blech herausnehmen und die kreise endgültig ausstechen und auskühlen lassen. die chips auf löffel legen, mit schmand und imperial kaviar garnieren. imperial kaviar tarteletts (nach eric treuille) toastbrotscheiben (aus einer scheibe lassen sich 3 - 4 tarteletts ausstechen) rapsöl schmand oder sauerrahm meersalz den backofen auf 200 grad vorheizen. das toastbrot entrinden und die scheiben einzeln mit dem nudelholz ausrollen. sie werden dadurch kompakter und etwas größer. die vertiefungen einer mini-muffinsform mit öl ausstreichen. die toastbrotscheiben rund ausstechen. der ausstecher sollte etwa so groß sein, wie die obere öffnung der muffinsform. die kreise hinein legen und mit dem rücken eines kochlöffels festdrücken. dabei entsteht ein kleiner rand. die tarteletts bei 200 grad für ca. 5 minuten backen. sie sollten einen leicht gebräunten rand haben und knusprig sein. lieber noch etwas zeit zugeben, da sie schnell verbrennen. die tarteletts heraus nehmen und mit leicht gesalzenem schmand oder sauerrahm füllen und mit kaviar garnieren. eingestellt von bushcook um 12:30:00 kommentare: diesen post per e-mail versendenblogthis!in twitter freigebenin facebook freigebenauf pinterest teilen labels: amuse, champagner, fingerfood, fisch, kaviar, silvester ältere posts startseite abonnieren posts (atom) dieses blog durchsuchen wird geladen... zorras adventskalender bushcooks schubladen #fcfr14 #jteb achim schwekendiek adrien hurnungee afrika alex sallustio alexander fankenhauser alexander herrmann alexander huber algen algerien alice waters allegra mcevedy allgäu amerika amuse andi schweiger andré jaeger andre köthee andré rickert andreas caminada andreas döllerer andreas hillejan andreas schaidhauf andreas schießel andreas wojta andree köthe andy vorbusch angela rücker angelo zicaro anna pearson anna sgroi anton gschwendtner anton schmaus antonino cannavacciuolo apicius app april bloomfield asia asien atalay aktas äthiopien auflauf australien award aylin weirowski backen baden-württemberg balthasar ress bar barbara schlachter-ebert bastian jordan bayern beate wöllstein beeren beilage benedikt faust benedikt hierl benjamin schuster benjamin unger berlin bernd arold bernd neuner-duttenhofer bernd siefert bernhard meßmer bernie rieder bier bill granger billy wagner björn freitag blog-event blüten bobby bräuer bodensee bowle brasilien bremen brot brotaufstrich buch buffet burkhard schork bürogarten carlo bernasconi catherine pearson cathrin brandes chakall champagner charlotte pike china chiori kudo christian bau christian hümbs christian jürgens christian l. stahl christian lohse christian mittermeier christian petz christian sturm-wilms christian unterholzer christina fischer christina richon christine robert christoph brand christoph lindpointner christoph moser christoph 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