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Titleappunti di cucina di rimmel

Length: 27, Words: 5
Description blog di cucina e pasticceria a cura di rimmel

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sabato 7 gennaio 2017
martedì 29 novembre 2016
martedì 1 novembre 2016
martedì 25 ottobre 2016
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drip cake

ingredienti per 3 pds da cm.20
 
pasta e cavolfiore con crema di caciocavallo

ingredienti per 4/5 persone
procedimento
la zuppetta

ingredienti

 
procedimento
gran ciambellone
 
 
ingredienti per uno stampo da cm 22-24
160  g di uova intere 130  g di zucchero semolato 30    g di miele di acacia 80    g di panna fresca 35% m.g. 160  g di farina integrale buratto 2      g di lievito in polvere 66    g di albicocche morbide disidratate denocciolate 80 g di marron glacè- 40 g di pistacchi di bronte 64 g di olio extravergine di oliva 1 g di fior di sale
per la presentazione 150 g di cioccolato gianduia (ne avanzerà un po') 15   g di olio extravergine frutta secca morbida e candita qb.
procedimento
H4
 

crema al mascarpone 750 g di mascarpone 250 g di panna fresca 3 uova 5 cucchiai di zucchero 1/2 tazzina di caffè ristretto 2 cucchiai di rum sciogliere in un pentolino 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua,  intanto versare nella planetaria i tuorli e iniziare a montare leggermente.quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge 118 ° versare a filo sui tuorli e montare fino a quando diventano chiare e spumose e aggiungere il rum e il caffè. unire la crema di uova al mascarpone e mischiare. infine aggiungere la panna montata con gli altri due cucchiai di zucchero e mischiare delicatamente. riporre in frigo un oretta a raffreddare. ·          
crema al burro
 

montaggio
tagliare ogni pds in due strati e bagnare ma proprio leggermente con uno sciroppo di acqua, zucchero e un po' di rum. mettere il piatto da portata sul piatto girevole con sotto un canovaccio per evitare che scivoli, disporre sul piatto il primo strato di pds e crema al mascarpone, continuando alternando fino ad esaurimento dei dischi di pds. esercitare man mano che si monta il dolce una leggera pressione cercando di compattare il tutto. a fine montaggio infilare al centro della torta uno stecchino lungo in modo da fissare bene tutti gli strati. servendosi dell'aiuto di una spatola rivestire completamente la torta con la crema al burro, cercando di ottenere un risultato quanto più possibile liscio. riporre in frigo un paio d'ore.

  completate la torta a vostro gusto, io ho usato una ganasche di cioccolato fondente e nocciole caramellate.

   
 
 

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mascarpone http://www.appuntidicucinadirimmel.com/search/label/mascarpone
nocciole http://www.appuntidicucinadirimmel.com/search/label/nocciole
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pagine home page antipasti primi secondi contorni dolci sabato 7 gennaio 2017 drip cake drip cake ho fatto questa torta mesi fa, era da po' che vedevo foto di dripcake e mi attirava molto l'idea di prepararla, ma non sapevo proprio da dove iniziare. guardando in rete mi sono un po chiarita le idee. questa che vi propongo è fatta da tre pds di 20 cm, una leggerissima bagna al caffè, un ripieno di crema di mascarpone al caffè e rivstimento di crema al burro alla nocciola. a leggere così gli ingredienti si può pensare ad una torta stucchevole, invece no, l'insieme dei sapori risulta molto equilibrato e gradevole. devo dire che non è stato molto complicato farla, basta avere un minimodi manialità e cosa indispensabile una base girevole per lisciare il rivstimento esterno. la base del pds è questa ho però sosituito le noci con le nocciole. rifacendola userei un stampo ancora piu piccolo, secondo me l'ideale è 15/18 cm. comunque la torta è piaciuta tanto e ha fatto la sua bella figura e io mi sono divertita a farla. avanzerà un po di crema ma essendo la prima volta non sono riucita ad avere dosi precise: ingredienti per 3 pds da cm.20 7 uova a temperatura ambiente 300 g ddi zucchero 300 g di farina 250 di burro 150 g di nocciole tostate 15 g di lievito per dolci 2 cucchiai di rum 1 pizzico di sale tritare finemente le noci precedentemente tostate e fatte raffreddare con un cucchiaio di farina presa dal totale. mettere da parte. montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. unire il burro morbido a pezzettini e continuare a lavorare il composto. aggiungere il rum. unire la farina setacciata con il lievito e poi la farina di nocciole. trasferire il composto nello stampo ed infornare a 170°c per 30 min circa (vale la prova stuzzicadenti). avendo un solo stampo ho diviso l'impasto per tre e cotto tre vole sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare. avvolgere le basi, singolarmente, in pellicola alimentare. normal 0 14 false false false it x-none x-none microsoftinternetexplorer4 crema al mascarpone 750 g di mascarpone 250 g di panna fresca 3 uova 5 cucchiai di zucchero 1/2 tazzina di caffè ristretto 2 cucchiai di rum sciogliere in un pentolino 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua, intanto versare nella planetaria i tuorli e iniziare a montare leggermente.quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge 118° versare a filo sui tuorli e montare fino a quando diventano chiare e spumose e aggiungere il rum e il caffè. unire la crema di uova al mascarpone e mischiare. infine aggiungere la panna montata con gli altri due cucchiai di zucchero e mischiare delicatamente. riporre in frigo un oretta a raffreddare. normal 0 14 false false false it x-none x-none microsoftinternetexplorer4 · crema al burro normal 0 14 false false false it x-none x-none microsoftinternetexplorer4 · 500 g di crema pasticcera · 400 g di burro · 200 g di zucchero · 4 cucchiai di pasta di nocciola versare nella pleanetaria la crema pasticcera calda con lo zucchero ed iniziare a montare, aggiungere man mano il burro a pezzetti e lavorare fino a quando diventa quasi bianco e spumoso. unire la crema di nociola e mischiare bene. normal 0 14 false false false it x-none x-none microsoftinternetexplorer4 · montaggio tagliare ogni pds in due strati e bagnare ma proprio leggermente con uno sciroppo di acqua, zucchero e un po' di rum. mettere il piatto da portata sul piatto girevole con sotto un canovaccio per evitare che scivoli, disporre sul piatto il primo strato di pds e crema al mascarpone, continuando alternando fino ad esaurimento dei dischi di pds. esercitare man mano che si monta il dolce una leggera pressione cercando di compattare il tutto. a fine montaggio infilare al centro della torta uno stecchino lungo in modo da fissare bene tutti gli strati. servendosi dell'aiuto di una spatola rivestire completamente la torta con la crema al burro, cercando di ottenere un risultato quanto più possibile liscio. riporre in frigo un paio d'ore. completate la torta a vostro gusto, io ho usato una ganasche di cioccolato fondente e nocciole caramellate. pubblicato da antonia russo a 14:37 5 commenti: invia tramite emailpostalo sul blogcondividi su twittercondividi su facebookcondividi su pinterest etichette: burro, dolci, mascarpone, nocciole, panna, pasta di nocciola.pds. martedì 29 novembre 2016 pasta e cavolfiore con crema di caciocavallo pasta e cavolfiore con crema di caciocavallo anche una semplice pasta e cavolfiore preparata in maniera diversa e soprattutto con ottimi prodotti può diventare un piatto interessante. avevo mangiato un riso e patate preparato dallo chef peppe guida che era spettacolare per la cremosità del piatto, traendo spunto dalla sua ricetta ho preparato questa pasta, che non sarà come quella dello chef ma per me era favolosa. ingredienti per 4/5 persone 500 g di cimette di cavolfiore 320 g di pasta mista corta 50 g. di provolone del monaco grattugiato 200 g di caciocavallo di sorrento 1 spicchio d'aglio 1,5 lt brodo vegetale q.b. olio evo q.b. polvere di prezzemolo q.b. polvere di pomodoro q.b. procedimento in una pentola soffriggere in un fondo d'olio lo spicchio d'aglio tritato, aggiungere le cimette di cavolfiore lavate e dare un paio di girate per fare insaporire. unire la metà di brodo caldo coprire e portare a cottura. intanto in un pentolino far sciogliere a bagnomaria il caciocavallo tagliato a cubetti con un po' di latte e tenere in caldo. a cottura ultimata del cavolfiore aggiungere un'altra parte di brodo e portare a bollore. calare la pasta, controllare e mescolare spesso aggiungendo man mano brodo bollente se occorre fino a quando la pasta sarà cotta, alla fine deve risultare cremosa e non acquosa. unire il provolone grattugiato e mantecare per bene. disporre sul fondo del piatto qualche cucchiaiata di crema di caciocavallo, versare le pasta e completare con un filo d'olio crudo, polvere di prezzemolo e polvere di pomodoro. pubblicato da antonia russo a 14:43 3 commenti: invia tramite emailpostalo sul blogcondividi su twittercondividi su facebookcondividi su pinterest etichette: caciocavallo., cavolfiore, primi, provolone del monaco martedì 1 novembre 2016 la zuppetta la zuppetta la zuppetta è senz'altro tra i dolci più antici della pasticceria napoletana, chi ricorda il vassoio di paste della domenica ricorderà che era tra quelle sempre presenti. oggi purtroppo insieme alla deliziosa, alla testa di moro e tanti altri sono passati un po' di moda. oggi le vetrine sono piene di dolci dalla forma di tortine mignon tutte belle lucide e gelatinate, sicuramente buone ma non fanno parte della nostra tradizione. anch'io spesso mi cimento in questi dolci "moderni" ma quando ho voglia di risentire i profumi e i sapori di casa mia, quando voglio rivedere le mani di mio padre a lavoro ecco che torno alle origini. se siete brave a preparare la sfoglia fatela voi, se come me non ci andate troppo d'accordo compratela in una buona pasticceria. ingredienti 1 pds quadrato di cm 26 fatto con 5 uova- 150 g di zucchero- 150 g di farina 500 g di pasta sfoglia 1/2 lt di crema pasticcera aromatizzata allo strega; questa bagna allo strega fatta con; 1/2 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di zucchero e strega a piacere amarene sciroppate q.b. zucchero a velo q.b. procedimento preparare il pds come d'abitudine e tenere da parte. stendere la pasta sfoglia in una teglia ricoperta da carta forno, bucherellare e lasciare riposare un paio d'ore. dobbiamo ottenere due sfoglie della stessa misura del pds. intanto preparare la crema. trascorso il tempo di riposo cuocere la sfoglia in forno caldo a 180° fino a quando diventa dorata. una volta cotta cospargere di zucchero semolato e infornare per pochi minuti a 200° fino a caramellare lo zucchero. prendere una delle sfoglie tenendola con la parte caramellata in alto,stendere uno strato di crema e cospargere di amarene, poggiare sopra il pds e bagnare con la bagna preparata in precedenza, continuare con altro strato di crema e amarene e terminare con la seconda sfoglia poggiata sulla crema dal lato caramellato. a questo punto abbiamo una torta quadrata, pressare un pochino ma proprio leggermente e con un coltello seghettato e affilato rifinire i bordi. tagliare in pezzi quadrati nella misura preferita. completare con zucchero a velo. pubblicato da antonia russo a 11:48 3 commenti: invia tramite emailpostalo sul blogcondividi su twittercondividi su facebookcondividi su pinterest etichette: amarene., crema pasticcera, dolci, pasta sfogli, pds martedì 25 ottobre 2016 gran ciambellone gran ciambellone avevo deciso di non pubblicare fino a quando non avrei avuto il nuovo blog, mio figlio si è preso l'incarico di farlo, ma visto i suoi impegni e visto che i tempi si allungano troppo ho deciso di riprendere in attesa che si sbrighi a completare quanto promesso. e poi non vorrei correre il rischio di essere dimenticata da voi. quindi riprendo con questa bella ciambella di g.fusto fatta con farina integrale e resa particolare dalla presenza di pistacchi e marron glacé. la ricetta è presa dal libro "le mie 24 ore dolci", ho ridotto solo la dose della decorazione che è quella che riporto. ingredienti per uno stampo da cm 22-24 160 g di uova intere 130 g di zucchero semolato 30 g di miele di acacia 80 g di panna fresca 35% m.g. 160 g di farina integrale buratto 2 g di lievito in polvere 66 g di albicocche morbide disidratate denocciolate 80 g di marron glacè- 40 g di pistacchi di bronte 64 g di olio extravergine di oliva 1 g di fior di sale per la presentazione 150 g di cioccolato gianduia (ne avanzerà un po') 15 g di olio extravergine frutta secca morbida e candita qb. procedimento mescolare le uova intere con lo zucchero ed il miele e lasciare in infusione per qualche minuto, finché le uova non fluidificano e diventano di un arancione più intenso. in un robot da cucina amalgamare il composto a base di uova, alla panna; poi incorporare la farina, il sale ed il lievito. lavorare l'impasto per qualche minuto, quindi unire anche l'olio e mixare con cura. terminare l'impasto con le albicocche tagliate a cubetti, i marron glacè spezzettati ed i pistacchi. versare nello stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °c per 40 minuti circa. provare la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto. una volta raffreddata e tolta dallo stampo, per renderla più golosa, glassare la ciambella con il cioccolato gianduia sciolto nel forno a microonde a 45 °c (o a bagnomaria) con l'olio extravergine. colare la copertura e cospargerla di frutta secca e morbida. pubblicato da antonia russo a 18:48 nessun commento: invia tramite emailpostalo sul blogcondividi su twittercondividi su facebookcondividi su pinterest etichette: cioccolato, dolci, farina integrale, frutta secca, panna. post più vecchi home page iscriviti a: post (atom) i miei amici cerca una ricetta nel blog: strade della mozzarella 2016 pasta e mozzarella veggie style contest le strade della mozzarella 2016 bufala in fermento contest dedicato ai lievitati mangiare matera l'angolo delle blogger questo progetto e' dedicato a papa', uomo che ho profondamente amato. un particolare ringranziamento a monica, maria e tina che mi hanno spronato e sostenuto in questa avventura, a rossana che mi ha aiutato a realizzarlo e soprattutto a teresa e al forum gennarino: senza di loro non sarebbe esistita rimmel. antonia i blog che seguo allory in cucina amuses bouche anice&cannella comm'è amaro stu ppane cook and the city cooking planner fior di frolla gennarino.org i pasticci dello ziopiero il pasto nudo in cucina mi rilasso la cuoca dentro le pétrin luciano pignataro wineblog mollica di pane of bread and sweets pasqualina in cucina profumo di lievito profumo di mamma scatti golosi tzatziki a colazione un dejeuner de soleil etichette acciughe. acqua acqua fior d'arancio aglio. albicocca albume. alcool. alici amaree amarena amarene amarene. amaretti amido di grano amido di riso ammoniaca antipast;contorni antipasti antipasti contorni antipasto arachidi asparagi baccalà basilico basilico. basilico.olio besciamella bicarbonato. biscotti biscotto di castellammare. borraggine broccolo brodo vegetale bucatini buccia di limone burrata burrata.primi burro burro. cacao cacao. cachi caciocavallo caciocavallo. caffè caffè. calamarata calamaretti calamari calle candele canditi canditi. cannella cannella. cannelloni cannolicchi. capperi capperi. caramello carciofi carne carne tritata carne. carota carote casarecce castagne cavatelli cavolfiore cavolfiore. ceci ceci calamari ceci. cedro. chibouste cicoria ciliegie. cioccolato cioccolato al latte cioccolato bianco cioccolato fondente cioccolato latte cipolla cocco. colatura di alici colatura di alici. compagni di blogger compagni di blogger farina conchiglioni confettura di albicocca conserve contorni contorno cooking congress costine cozze crema di basilico crema di mozzarella. crema pasticcera crema pasticcera zabaione crema pasticcera. cremor crostata cucina tipica napoletana cuoccio datterini datterini. datterino datterino giallo. dolci dolci biscotti dolci;crema pasticcera dolci.latterì dolci.uova emmentaler. erba cipollina erbacipollina essenza di mandorla amara fagioli farina farina di mais farina di mandorla farina di mandorle farina di mandorle. farina integrale farina lievito farina. fecola fecolafarina fichi fichi d'india. ficotto. finocchietto fior d'arancia.zucchero fior di latte fior di latte di sorrento fiori di zucca formaggio spalmabile fragole fragole. fragoline freselle frialrielli friarielli friggitelli frolla frutta frutta secca frutti di bosco frutti di mare funghi funghi. fusilli fusto gallinella gamberi gamberoni gelatina gelatina. girello glassa neutra glucosio glucosio. gnocchi gnocchi di patate gorgonzola granella di nocciola granella di nocciola. granella di pistacchi granella di zucchero granella di zucchero. grano grappa gruyere gruyère guanciale. insalata lamponi lamponi. lardo lasagna lasagnetta latte latte intero latter' latterì lievito lievito. limobe limoncelloburro. limone limone. limoni linguine lumache m menta mafalde mafaldine maiale. mandorle mandorle. mandorlecioccolato manicotti manzo manzo tritato marmellata marmellata di albicocca marmellata di amarena marmellata di arance marsala maruzze mascarpone melanzane melanzane rosse melanzane. mele melograno. melone meringa meringa italiana meringa. mezze maniche mezze maniche. mezzelune miele miele. millefiori mirtilli mortadella moscato mozzarella mozzarella affumicata mozzarella affumicata. mozzarella. nocciola. nocciole noci noci. olio olio di semi. olio evo olio extravergine d'oliva olio extravergine d'oliva. olio piccante olio. olio.. olive olive capperi olive nere olive verdi olive. orecchiette origano origano. paccheri paccheri. pan di spagna pan di spagna.zucchero.vaniglia pancetta pancetta. panciotti pane pane di matera. pane raffermo pangrattato pangrattato. panna panna. panna.pralinato alla nocciola pannocchie papaccelle parmigiano parmigiano. parmigiano.olio. passata passata di pomodoro pasta pasta bignè pasta di mandorle pasta di nocciola pasta di nocciola. pasta di nocciola.pds. pasta di pistacchi pasta frolla pasta frolla. pasta nocciola pasta per pizza pasta piselli pasta sfogli pasta sfoglia pasticceria tradizionale napoletana pastiera patate patate. pds pecorino pecorino di fossa pecorino. pelati pelati. penne pepe pepe. pepe.farina pepe.pecorini. peperoncini peperoncini verdi peperoncino peperoni peperonici peproncin percorino pere pescatrice pesce pesce. pesche pesche sciroppate. pesto piccante pinoli pinoli. pioppini pipe piselli pistacchi pistacchi. podolico polipetti polipi polipo. polpette polpettine pomodori pomodori secchi. pomodorini pomodorini ciliegini pomodorini datterini pomodorini. pomodorini.primi. pomodorino giallo pomodorino giallo. pomodoro porcini pralinato. prezzemlo. prezzemolo prezzemolo. primi primi ditalini primi piatti primi. casarecce primi. ditalini primi.paccheri prosciutto prosciutto cotto. prosciutto crudo provola provola. provolone provolone del monaco provolone piccante quadrotti ravioli ricotta ricotta di bufala ricotta salata rigatoni riso robiola rosmarino rosticceria rucola rum rum. salame sale salsiccia scamorza scarola scarole scarole. scarole'passolina scialatielli scorzetta d'arancia secondi secondi antipasti secondi piatti secondo secondo antipasto sedano sedano. semola semola. seppie spaghetti spinaci spollichinipeperoncini. stracciata di bufala stracciatella. strega strega. strutto tagliatelle totani triglie tritato troccoli trofie tubetti uova uova sode uova. uovo uovo. uovosodo uva sultanina uvetta uvetta. vaniglia vaniglia. vasocottura vermicelli vino bianco vongole yogourt zafferano. zenzero ziti zucca zuccata zucchero zucchero a velo zucchero a velo. zucchero. zucchine zucchine. zucchinek profilo antonia russo rimmel, per i frequentatori del forum di gennarino.org, mi chiamo antonia, sono di origini napoletane ed amo cucinare. rileggendo i vecchi quaderni di appunti di mio padre, abile pasticciere artigiano, ha fatto nascere in me il desiderio di cucinare ed ora, attraverso i miei appunti, vorrei condividere con tutti la mia passione visualizza il mio profilo completo follow by email appunti di cucina di rimmel by antonia russo. modello semplice. powered by blogger.


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