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Titleappunti di cucina di rimmel

Length: 27, Words: 5
Description blog di cucina e pasticceria a cura di rimmel

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lunedì 27 febbraio 2017
martedì 21 febbraio 2017
martedì 31 gennaio 2017
sabato 7 gennaio 2017
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H3
le marronier di felder
ho da diversi anno il libro "patisserie" di felder e da tempo aspettavo l'occasione per fare questa torta. l'ho preparata tempo fa per la mia amica monica perchè so che le piacciono le castagne,ho omesso gran parte del rum previsto perchè a lei non piacciono le bagne alcoliche. il dolce è risultato comunque buono ed equilibrato ed è stato molto apprezzato. la ricetta che riporto è la metà di quella indicata nel libro ed ho preso la traduzione in rete. ho usato uno stampo quadrato da 20 cm.
 
ingredienti
procedimento
 
biscotto al cioccolato:

ravioli di ricotta alla carbonara



ingredienti
per condire e completare circa 30 ravioli


procedimento
fettucce con piselli e calamari profumate al limone

ingredienti per 4 persone

procedimento
in un fondo d'olio far appassire dolcemente la cipollina affettata, unire i piselli coprire e portare a cottura. frullare la metà dei piselli e unire la crema ottenuta al resto dei piselli.
drip cake

ingredienti per 3 pds da cm.20
 
H4 per lo sciroppo alla vaniglia e rhum 40 g di acqua 25 g di zucchero 1 cucchiaio di rhum 1/2 baccello di vaniglia per il biscotto al cioccolato 60 g di tuorlo 120 g di albume 75 g di farina 15 g di cacao in polvere 90 g di zucchero per la mousse di castagne 6 g di gelatina in fogli 250 g di panna da montare 250 g di crema di marroni* 3 tuorli 20 g di acqua 35 g di zucchero 15 g di rum (omesso) per farcire 100 g di crema di marroni** per decorare riccioli di cioccolato fondente

per circa 40/45 ravioli
 per il ripieno 


 

crema al mascarpone 750 g di mascarpone 250 g di panna fresca 3 uova 5 cucchiai di zucchero 1/2 tazzina di caffè ristretto 2 cucchiai di rum sciogliere in un pentolino 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua,  intanto versare nella planetaria i tuorli e iniziare a montare leggermente.quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge 118 ° versare a filo sui tuorli e montare fino a quando diventano chiare e spumose e aggiungere il rum e il caffè. unire la crema di uova al mascarpone e mischiare. infine aggiungere la panna montata con gli altri due cucchiai di zucchero e mischiare delicatamente. riporre in frigo un oretta a raffreddare. ·          
crema al burro
 

montaggio
tagliare ogni pds in due strati e bagnare ma proprio leggermente con uno sciroppo di acqua, zucchero e un po' di rum. mettere il piatto da portata sul piatto girevole con sotto un canovaccio per evitare che scivoli, disporre sul piatto il primo strato di pds e crema al mascarpone, continuando alternando fino ad esaurimento dei dischi di pds. esercitare man mano che si monta il dolce una leggera pressione cercando di compattare il tutto. a fine montaggio infilare al centro della torta uno stecchino lungo in modo da fissare bene tutti gli strati. servendosi dell'aiuto di una spatola rivestire completamente la torta con la crema al burro, cercando di ottenere un risultato quanto più possibile liscio. riporre in frigo un paio d'ore.

  completate la torta a vostro gusto, io ho usato una ganasche di cioccolato fondente e nocciole caramellate.

   
 
 
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carbonara http://www.appuntidicucinadirimmel.com/search/label/carbonara
primi http://www.appuntidicucinadirimmel.com/search/label/primi
ravioli http://www.appuntidicucinadirimmel.com/search/label/ravioli
fettucce con piselli e calamari profumate al limone http://www.appuntidicucinadirimmel.com/2017/01/fettucce-con-piselli-e-calamari.html
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fettucce http://www.appuntidicucinadirimmel.com/search/label/fettucce
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questa http://www.laricettachevale.ifood.it/2014/09/torta-sogno-di-fine-estate.html
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pagine home page antipasti primi secondi contorni dolci lunedì 27 febbraio 2017 le marronier di felder le marronier di felder ho da diversi anno il libro "patisserie" di felder e da tempo aspettavo l'occasione per fare questa torta. l'ho preparata tempo fa per la mia amica monica perchè so che le piacciono le castagne,ho omesso gran parte del rum previsto perchè a lei non piacciono le bagne alcoliche. il dolce è risultato comunque buono ed equilibrato ed è stato molto apprezzato. la ricetta che riporto è la metà di quella indicata nel libro ed ho preso la traduzione in rete. ho usato uno stampo quadrato da 20 cm. ingredienti per lo sciroppo alla vaniglia e rhum 40 g di acqua 25 g di zucchero 1 cucchiaio di rhum 1/2 baccello di vaniglia per il biscotto al cioccolato 60 g di tuorlo 120 g di albume 75 g di farina 15 g di cacao in polvere 90 g di zucchero per la mousse di castagne 6 g di gelatina in fogli 250 g di panna da montare 250 g di crema di marroni* 3 tuorli 20 g di acqua 35 g di zucchero 15 g di rum (omesso) per farcire 100 g di crema di marroni** per decorare riccioli di cioccolato fondente procedimento biscotto al cioccolato: accendete il forno a 180°. disponete i tuorli in una piccola ciotolina e sbatteteli con una forchetta, quel tanto che serva a mescolarli. disponete gli albumi nella ciotola della planetaria o in un'ampia ciotola per poterli lavorare con le fruste elettriche. setacciate insieme il cacao e la farina .montate gli albumi a neve e quando saranno già abbastanza consistenti, versate lo zucchero fino ad ottenere una massa ben ferma e lucida. incorporate i tuorli leggermente sbattuti e mescolate delicatamente in modo da amalgamare gli ingredienti. incorporate la miscela di farina e cacao e mescolate con un movimento dal basso verso l'alto in modo da incorporare le polveri alla massa di uova e ottenere un composto gonfio e spumoso. ricoprite una teglia da forno (ho usato una teglia flessibile apposita per la realizzazione dei bisquit) con carta da forno e stendete l'impasto con una spatola considerando un'altezza di circa 1/2 cm. infornate il biscotto per circa una decina di minuti e lasciatelo raffreddare fuori dal forno. mousse di marroni mettete i fogli di gelatina in una ciotola coperti da acqua fredda ( ho aggiunto due cucchiai di rum) in modo da ammorbidirli. in una casseruola dal fondo spesso, mettete lo zucchero e l'acqua, e fate bollire fino al raggiungimento della temperatura di 115°. nel frattempo, versate i tuorli nella ciotola della planetaria e cominciate a mescolarli a bassa temperatura. quando il termometro segnerà i 115°, aumentate la velocità della frusta e versate lo sciroppo bollente sulle uova, facendolo colare sulle pareti interne della ciotola in modo da evitare schizzi di zucchero bollente . continuate a mescolare fin quando le pareti della ciotola non si saranno raffreddate.strizzate i fogli di gelatina che oramai sarà ben ammorbidita. disponeteli in una ciotola e versate un po' di acqua e zucchero fatto appena scaldare in un pentolino. mescolate in modo che la gelatina si sciolga completamente. montate la panna ben fredda. aggiungete la gelatina sciolta nell'acqua e zucchero nella crema di marroni e mescolate energicamente e aggiungete il composto ai tuorli montati mescolando con una spatola amalgamando i due composti. infine aggiungete la panna montata e mescolate. montaggio del dolce prendete il biscotto e tagliate due quadrati da 20 cm. disponete la cornice di metallo all'interno di una teglia. inserite il primo quadrato di bisquit all'interno della cornice, spalmate la crema di marroni sulla superficie del biscotto imbevuta di sciroppo. e versate metà della crema della mousse di castagne. muovete leggermente la cornice in modo da distendere la crema in modo uniforme sulla superficie del biscotto. coprite la crema con il secondo strato di biscotto e bagnate nuovamente con lo sciroppo- versate la rimanente crema e livellate il tutto.coprite con pellicola o alluminio e disponete il tutto in frezeer fino a completo congelamento. sformate il dolce ancora congelato sul piatto da portata e cospargete la superficie con riccioli di cioccolato fondente e marron glacè spezzettati. riportatela a temperatura ambiente prima di servirla. pubblicato da antonia russo a 19:17 nessun commento: invia tramite emailpostalo sul blogcondividi su twittercondividi su facebookcondividi su pinterest etichette: castagne., dolci, ricotta martedì 21 febbraio 2017 ravioli di ricotta alla carbonara ravioli di ricotta alla carbonara mio figlio, come me ama la pasta condita "alla carbonara". per il suo compleanno ho preparato dei ravioli di sola ricotta e pecorino e li ho conditi con la classica carbonara, completano il piatto striscioline di guanciale croccante e cialdine di pecorino. il piatto è stato molto apprezzato e gradito. i ravioli li preparo sempre il giorno prima e li surgelo, vanno lessati surgelati. ingredienti per circa 40/45 ravioli 300 g di farina 00 3 uova 1 pizzicone di sale per il ripieno 350 g di ricotta di bufala 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato sale e pepe q.b. per condire e completare circa 30 ravioli 3 tuorli +1 uovo intero 1 fetta di guanciale pecorino grattugiato q.b. pepe procedimento disporre la farina setacciata sulla spianatoia, creare un cratere al centro e aggiungere le uova a temperatura ambiente, il sale e iniziare a impastare rompendo con la forchetta le uova. raccogliere man mano la farina e continuare a impastare con le mani. se l'impasto si presenta duro e fa fatica a formarsi inumidire le mani e continuare fino ad avere un impasto liscio e compatto. fare riposare per 30' sotto ad una ciotola capovolta. preparare intanto il ripieno: in una ciotola lavorare bene la ricotta con il pecorino, sale e pepe. riprendere l'impasto e tirare la sfoglia con l'imperia fino alla penultima tacca, confezionare i ravioli con la farcia di ricotta. tostare il guanciale in una padella antiaderente e tenere da parte. lessare i ravioli e versare nella padella calda dove si è tostato il guanciale, aggiungere i tuorli e l'uovo sbattuti, amalgamare bene a fuoco spento fino a quando le uova diventano belle cremose aggiungendo tanto pecorino a secondo del gusto ( io ne metto tantissimo). completare il piatto con il guanciale tenuto da parte, pepe macinato al momento e cialde di pecorino. pubblicato da antonia russo a 16:24 nessun commento: invia tramite emailpostalo sul blogcondividi su twittercondividi su facebookcondividi su pinterest etichette: carbonara, primi, ravioli martedì 31 gennaio 2017 fettucce con piselli e calamari profumate al limone fettucce con piselli e calamari profumate al limone piatto preparato d'estate quando c'erano i piselli freschi. viene benissimo anche con quelli in scatola o surgelati. si rifà alla ricetta classica dei calamari con piselli con l'aggiunta della pasta. nota di sapore e di freschezza data dalla buccia di limone grattugiata che non può mancare. buon piatto. ingredienti per 4 persone 300 g di fettucce 300 g di piselli ( anche surgelati) 2 calamari medi 1 spicchio d'aglio 1 piccola cipollina bianca fresca 1 tazzina di vino bianco buccia grattugiata di un limone bio olio evo q.b prezzemolo e sale q.b. procedimento in un fondo d'olio far appassire dolcemente la cipollina affettata, unire i piselli coprire e portare a cottura. frullare la metà dei piselli e unire la crema ottenuta al resto dei piselli. in un'altra padella soffriggere lo spicchio d'aglio, unire il vino e fare evaporare. aggiungere i calamari tagliati a pezzi, coprire e portare a cottura. quando sono cotti versare tutto nella padella con i piselli, mischiare bene. lessare la pasta al dente, colare e amalgamare il tutto a fiamma moderata. completare il piatto con prezzemolo tritato e una grattugiata di buccia di limone. pubblicato da antonia russo a 12:20 1 commento: invia tramite emailpostalo sul blogcondividi su twittercondividi su facebookcondividi su pinterest etichette: calamari, fettucce, limone, piselli, primi sabato 7 gennaio 2017 drip cake drip cake ho fatto questa torta mesi fa, era da po' che vedevo foto di dripcake e mi attirava molto l'idea di prepararla, ma non sapevo proprio da dove iniziare. guardando in rete mi sono un po chiarita le idee. questa che vi propongo è fatta da tre pds di 20 cm, una leggerissima bagna al caffè, un ripieno di crema di mascarpone al caffè e rivstimento di crema al burro alla nocciola. a leggere così gli ingredienti si può pensare ad una torta stucchevole, invece no, l'insieme dei sapori risulta molto equilibrato e gradevole. devo dire che non è stato molto complicato farla, basta avere un minimodi manialità e cosa indispensabile una base girevole per lisciare il rivstimento esterno. la base del pds è questa ho però sosituito le noci con le nocciole. rifacendola userei un stampo ancora piu piccolo, secondo me l'ideale è 15/18 cm. comunque la torta è piaciuta tanto e ha fatto la sua bella figura e io mi sono divertita a farla. avanzerà un po di crema ma essendo la prima volta non sono riucita ad avere dosi precise: ingredienti per 3 pds da cm.20 7 uova a temperatura ambiente 300 g ddi zucchero 300 g di farina 250 di burro 150 g di nocciole tostate 15 g di lievito per dolci 2 cucchiai di rum 1 pizzico di sale tritare finemente le noci precedentemente tostate e fatte raffreddare con un cucchiaio di farina presa dal totale. mettere da parte. montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. unire il burro morbido a pezzettini e continuare a lavorare il composto. aggiungere il rum. unire la farina setacciata con il lievito e poi la farina di nocciole. trasferire il composto nello stampo ed infornare a 170°c per 30 min circa (vale la prova stuzzicadenti). avendo un solo stampo ho diviso l'impasto per tre e cotto tre vole sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare. avvolgere le basi, singolarmente, in pellicola alimentare. normal 0 14 false false false it x-none x-none microsoftinternetexplorer4 crema al mascarpone 750 g di mascarpone 250 g di panna fresca 3 uova 5 cucchiai di zucchero 1/2 tazzina di caffè ristretto 2 cucchiai di rum sciogliere in un pentolino 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua, intanto versare nella planetaria i tuorli e iniziare a montare leggermente.quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge 118° versare a filo sui tuorli e montare fino a quando diventano chiare e spumose e aggiungere il rum e il caffè. unire la crema di uova al mascarpone e mischiare. infine aggiungere la panna montata con gli altri due cucchiai di zucchero e mischiare delicatamente. riporre in frigo un oretta a raffreddare. normal 0 14 false false false it x-none x-none microsoftinternetexplorer4 · crema al burro normal 0 14 false false false it x-none x-none microsoftinternetexplorer4 · 500 g di crema pasticcera · 400 g di burro · 200 g di zucchero · 4 cucchiai di pasta di nocciola versare nella pleanetaria la crema pasticcera calda con lo zucchero ed iniziare a montare, aggiungere man mano il burro a pezzetti e lavorare fino a quando diventa quasi bianco e spumoso. unire la crema di nociola e mischiare bene. normal 0 14 false false false it x-none x-none microsoftinternetexplorer4 · montaggio tagliare ogni pds in due strati e bagnare ma proprio leggermente con uno sciroppo di acqua, zucchero e un po' di rum. mettere il piatto da portata sul piatto girevole con sotto un canovaccio per evitare che scivoli, disporre sul piatto il primo strato di pds e crema al mascarpone, continuando alternando fino ad esaurimento dei dischi di pds. esercitare man mano che si monta il dolce una leggera pressione cercando di compattare il tutto. a fine montaggio infilare al centro della torta uno stecchino lungo in modo da fissare bene tutti gli strati. servendosi dell'aiuto di una spatola rivestire completamente la torta con la crema al burro, cercando di ottenere un risultato quanto più possibile liscio. riporre in frigo un paio d'ore. completate la torta a vostro gusto, io ho usato una ganasche di cioccolato fondente e nocciole caramellate. pubblicato da antonia russo a 14:37 5 commenti: invia tramite emailpostalo sul blogcondividi su twittercondividi su facebookcondividi su pinterest etichette: burro, dolci, mascarpone, nocciole, panna, pasta di nocciola.pds. post più vecchi home page iscriviti a: post (atom) i miei amici cerca una ricetta nel blog: strade della mozzarella 2016 pasta e mozzarella veggie style contest le strade della mozzarella 2016 bufala in fermento contest dedicato ai lievitati mangiare matera l'angolo delle blogger questo progetto e' dedicato a papa', uomo che ho profondamente amato. un particolare ringranziamento a monica, maria e tina che mi hanno spronato e sostenuto in questa avventura, a rossana che mi ha aiutato a realizzarlo e soprattutto a teresa e al forum gennarino: senza di loro non sarebbe esistita rimmel. antonia i blog che seguo allory in cucina amuses bouche anice&cannella comm'è amaro stu ppane cook and the city cooking planner fior di frolla gennarino.org i pasticci dello ziopiero il pasto nudo in cucina mi rilasso la cuoca dentro le pétrin luciano pignataro wineblog mollica di pane of bread and sweets pasqualina in cucina profumo di lievito profumo di mamma scatti golosi tzatziki a colazione un dejeuner de soleil etichette acciughe. acqua acqua fior d'arancio aglio. albicocca albume. alcool. alici amaree amarena amarene amarene. amaretti amido di grano amido di riso ammoniaca antipast;contorni antipasti antipasti contorni antipasto arachidi asparagi baccalà basilico basilico. basilico.olio besciamella bicarbonato. biscotti biscotto di castellammare. borraggine broccolo brodo vegetale bucatini buccia di limone burrata burrata.primi burro burro. cacao cacao. cachi caciocavallo caciocavallo. caffè caffè. calamarata calamaretti calamari calle candele canditi canditi. cannella cannella. cannelloni cannolicchi. capperi capperi. caramello carbonara carciofi carne carne tritata carne. carota carote casarecce castagne castagne. cavatelli cavolfiore cavolfiore. ceci ceci calamari ceci. cedro. chibouste cicoria ciliegie. cioccolato cioccolato al latte cioccolato bianco cioccolato fondente cioccolato latte cipolla cocco. colatura di alici colatura di alici. compagni di blogger compagni di blogger farina conchiglioni confettura di albicocca conserve contorni contorno cooking congress costine cozze crema di basilico crema di mozzarella. crema pasticcera crema pasticcera zabaione crema pasticcera. cremor crostata cucina tipica napoletana cuoccio datterini datterini. datterino datterino giallo. dolci dolci biscotti dolci;crema pasticcera dolci.latterì dolci.uova emmentaler. erba cipollina erbacipollina essenza di mandorla amara fagioli farina farina di mais farina di mandorla farina di mandorle farina di mandorle. farina integrale farina lievito farina. fecola fecolafarina fettucce fichi fichi d'india. ficotto. finocchietto fior d'arancia.zucchero fior di latte fior di latte di sorrento fiori di zucca formaggio spalmabile fragole fragole. fragoline freselle frialrielli friarielli friggitelli frolla frutta frutta secca frutti di bosco frutti di mare funghi funghi. fusilli fusto gallinella gamberi gamberoni gelatina gelatina. girello glassa neutra glucosio glucosio. gnocchi gnocchi di patate gorgonzola granella di nocciola granella di nocciola. granella di pistacchi granella di zucchero granella di zucchero. grano grappa gruyere gruyère guanciale. insalata lamponi lamponi. lardo lasagna lasagnetta latte latte intero latter' latterì lievito lievito. limobe limoncelloburro. limone limone. limoni linguine lumache m menta mafalde mafaldine maiale. mandorle mandorle. mandorlecioccolato manicotti manzo manzo tritato marmellata marmellata di albicocca marmellata di amarena marmellata di arance marsala maruzze mascarpone melanzane melanzane rosse melanzane. mele melograno. melone meringa meringa italiana meringa. mezze maniche mezze maniche. mezzelune miele miele. millefiori mirtilli mortadella moscato mozzarella mozzarella affumicata mozzarella affumicata. mozzarella. nocciola. nocciole noci noci. olio olio di semi. olio evo olio extravergine d'oliva olio extravergine d'oliva. olio piccante olio. olio.. olive olive capperi olive nere olive verdi olive. orecchiette origano origano. paccheri paccheri. pan di spagna pan di spagna.zucchero.vaniglia pancetta pancetta. panciotti pane pane di matera. pane raffermo pangrattato pangrattato. panna panna. panna.pralinato alla nocciola pannocchie papaccelle parmigiano parmigiano. parmigiano.olio. passata passata di pomodoro pasta pasta bignè pasta di mandorle pasta di nocciola pasta di nocciola. pasta di nocciola.pds. pasta di pistacchi pasta frolla pasta frolla. pasta nocciola pasta per pizza pasta piselli pasta sfogli pasta sfoglia pasticceria tradizionale napoletana pastiera patate patate. pds pecorino pecorino di fossa pecorino. pelati pelati. penne pepe pepe. pepe.farina pepe.pecorini. peperoncini peperoncini verdi peperoncino peperoni peperonici peproncin percorino pere pescatrice pesce pesce. pesche pesche sciroppate. pesto piccante pinoli pinoli. pioppini pipe piselli pistacchi pistacchi. podolico polipetti polipi polipo. polpette polpettine pomodori pomodori secchi. pomodorini pomodorini ciliegini pomodorini datterini pomodorini. pomodorini.primi. pomodorino giallo pomodorino giallo. pomodoro porcini pralinato. prezzemlo. prezzemolo prezzemolo. primi primi ditalini primi piatti primi. casarecce primi. ditalini primi.paccheri prosciutto prosciutto cotto. prosciutto crudo provola provola. provolone provolone del monaco provolone piccante quadrotti ravioli ricotta ricotta di bufala ricotta salata rigatoni riso robiola rosmarino rosticceria rucola rum rum. salame sale salsiccia scamorza scarola scarole scarole. scarole'passolina scialatielli scorzetta d'arancia secondi secondi antipasti secondi piatti secondo secondo antipasto sedano sedano. semola semola. seppie spaghetti spinaci spollichinipeperoncini. stracciata di bufala stracciatella. strega strega. strutto tagliatelle totani triglie tritato troccoli trofie tubetti uova uova sode uova. uovo uovo. uovosodo uva sultanina uvetta uvetta. vaniglia vaniglia. vasocottura vermicelli vino bianco vongole yogourt zafferano. zenzero ziti zucca zuccata zucchero zucchero a velo zucchero a velo. zucchero. zucchine zucchine. zucchinek profilo antonia russo rimmel, per i frequentatori del forum di gennarino.org, mi chiamo antonia, sono di origini napoletane ed amo cucinare. rileggendo i vecchi quaderni di appunti di mio padre, abile pasticciere artigiano, ha fatto nascere in me il desiderio di cucinare ed ora, attraverso i miei appunti, vorrei condividere con tutti la mia passione visualizza il mio profilo completo follow by email appunti di cucina di rimmel by antonia russo. modello semplice. powered by blogger.


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